味精和癌症有关系吗?

青木| 2014-04-04 07:37:00
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一般情况下,食用味精不会致癌的,但使用不当也可能引起癌症的,味素对人体有益无害,会使菜餚更有鲜味,增加食欲。

 

味精的有效成份是麸胺酸钠,以麵筋、豆饼或淀粉为原料,经过水解或发酵分解为麸胺酸,经过建中和后製程白色晶体,味精本身的麸胺酸钠还是大脑神经带需所要的物质,能处进脑神经疲劳之恢复。

 

但若食用不当,也可引起癌症,这是因为味精市胺基酸内含大量麸胺酸钠,加热100℃以上10分钟后会转变为焦麸胺酸,此物质有致癌作用,对神经毒害会较大,长期使用会造成神经系统慢性中毒,导致癌症之发生,故食用味精调味时应再菜熟时加入,同时加热不可超过十分钟。更多和防癌抗癌有关的文章,编辑推荐:大蒜防癌效果好,可同时预防多种癌症

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