蔬果不切就食用,防癌效果更好

| 2014-02-18 09:15:00
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一项来自国外的研究证实,蔬果不切就食用,防癌效果更好。这是因为同样经过烹饪,但完整的蔬果比切开后的蔬果多含25%的镰叶芹醇,这种成分是有效的防癌物质。所为不管是为健康着想,还是图省事,蔬果洗干净直接烹饪就对了。

 

►蔬果不切就食用,防癌效果更好

 

这项来自英国的研究其实想表明的是,吃水果蔬菜,要有整体烹饪的观念。专家这样解释,虽然中国营养界目前对镰叶芹醇抗癌功效的研究不如国外多,但其结论是和中国营养学界普遍认同的“整体烹饪更健康”异曲同工的。

 

只要对蔬菜水果加工过,比如切过、掰碎过,这就破坏了植物的完整性,破坏了蔬菜水果表面的营养保护层。就像人体皮肤划了口子,容易被细菌侵袭一样。

 

透过“受伤的皮肤”,蔬菜、水果中的维生素C、多酚、植物化学营养物质等会更容易流失。放在空气中,营养会通过氧化而流失;放在清水里,营养会直接溶进水中;放在有油的地方,营养也会溶在油脂里而流失。而且,蔬菜水果“受伤”越多,切割越多,放置时间越长,其内部深层的营养成分流失得也更多。

 

具体到胡萝卜来说,当胡萝卜被切碎后,由于表面积增加,烹饪时与水的接触面增加,营养成分镰叶芹醇等逃出细胞壁束缚,流失得就更多。而英国的研究则用数据论证了这一观点,即胡萝卜整根烹饪更防癌。

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