如何避开食物中的三种致癌物
文 2014-01-22 10:27:00
致癌的因素很多，比如食物中就含有世界公认的三大强烈致癌物质——黄曲霉素、苯丙A芘及亚硝胺，虽然它们更多来源于食物加工、储存和烹饪过程中的污染，食物本身并不含有或者含量非常少，但这依然表示我们需要强烈关注，毕竟食物与我们息息相关。什么样的食物已经含有这三种致癌物质呢?生活中如何避开这三种致癌物质呢?一起来看看吧!
1.如何避开致癌物质——黄曲霉素
♦黄曲霉素藏在什么食物中?
主要存在于发霉的粮、油、花生中，它是黄曲霉及寄生曲霉的代谢产物，毒性极强，可致肝癌，由于黄曲霉素是一种热稳定的化学物质，所以在烹调过程中不易破坏。
♦黄曲霉素的预防措施
预防措施主要是防霉。但如果食品已霉变产毒，则应采取适当去毒措施，如：
花生米可用排除霉粒法；
大米可用碾轧法及水搓法；
植物油可用加碱去毒法等。
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