妨碍抗癌 杜绝厨房油烟污染与高温烹调

yushi568888| 2010-12-03 09:04:09
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生活中如何防癌抗癌,可以说所有的癌症疾病都是生活方式导致的疾病,除此之外,第二个就是空气污染,空气污染包括室内空气污染和大气污染,厨房油烟就是室内空气污染的一方面,很多人担心厨房油烟会不会引发肺癌,我们看看专家怎么说。

 

餐饮业肺癌发病率高的原因是厨房油烟吗

 

常在厨房做饭者比不常做饭者肺癌死亡率高出近1倍,厨房油烟与肺癌的发生是有明显关系的饮食业的炊事人员的肺癌发病率较一般职业高。常在厨房做饭者患肺癌的几率甚至远远高于不常在厨房做饭的吸烟者。

 

比如说厨房炒菜的污染,而致肺癌的不仅仅是炒菜油烟。室内空气污染不单纯是厨房油烟,这里面有天然气,或者是石油液化气燃烧以后产生有害气体,燃气燃烧以后产生的污染,厨房里如何防癌抗癌,这就需要厨房有良好的通风。

 


 

高温烹调食物会致癌

 

厨房油烟与烧菜时油的温度有直接的关系:当油烧到150℃时,其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛,具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病;当油烧到吐火”时,油温可达350℃,这时除了产生丙烯醛外,还会产生凝聚体,不仅会使人产生“醉油”症状,还能导致慢性中毒,容易诱发呼吸和消化系统癌症。

 

菜籽油、豆油加热到270280℃时产生的油雾凝聚物,可以导致细胞染色体损伤,这被认为和癌症发生有关。不加热的油没有这种损害,加热不到240℃时,损害作用较弱。所以,食油加热温度过高,尤其是加热冒油烟时能产生大量有害的致癌物质,特别是油炸食品时,满厨房都是油烟,对身体危害很大。反复加热的食油,如多次用来油炸食品的食油,不仅本身含有致癌物质(所以应少吃油炸食品)所产生的油烟中含致癌物也更多,危害性更大。国一些研究者通过临床分析发现,肺癌患者除了与吸烟关系较大外,还与经常熏闻油温过高产生的油烟有直接关系,这些患者多半50岁以上,有较长的烹饪史。

 

如何防癌抗癌

 

1.杜绝厨房油烟污染

2.改善烹调坏习惯

 

专家介绍:大多数人的肺癌都是因为生活习惯不良好造成的,对一般家庭来说,预防“油烟综合征”最根本的方法是减少油烟在厨房中的停留时间。厨房要经常保持自然通风,同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。此外,炒菜时的油温也要有所控制,尽可能不超过200℃(以油锅冒烟为极限)这样不仅能减轻“油烟综合征”从营养学角度上,可使油中保持一定量的脂肪酸和脂溶性维生素,下锅菜中的维生素也得到有效保存。

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