食物放凉再放进冰箱?原来很多人都做错了

程程| 2018-11-30 14:30:00
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食物放凉勿超过2小时,低于60°C恐生菌

 

食物放凉再放进冰箱?原来很多人都做错了

 

食物放凉再放进冰箱,以避免温度影响冰箱寿命,是不少人会有的想法。营养师指出,热菜直接冰,确实会破坏冰箱的冷房状态,使周边的温度增加,提高冰箱内部食物的细菌滋生机会。

 

但若将热菜于室温中放凉,一旦超过约2小时,细菌便容易在5°~60°C的区间大量繁殖,造成身体危害风险,尤其若产生如仙人掌杆菌或有内孢子等高温的毒素,就算之后再次烹煮,也无法消除毒素。

 

营养师说,由于食物低于60°C,便进入食品危害菌快速滋长的阶段,因此建议热菜热汤可以不要在「非常热」的状态下冰进冰箱,可先降温至约莫60度,甚至可以容忍到50度后再赶快进冰箱(这是手指碰到会感受到「烫」,但不至于烫伤的温度)。

 

冰箱非万能保存箱,7分满、定期整理是关键

 

食物放凉再放进冰箱?原来很多人都做错了

 

不少人会将冰箱当成储藏柜,能塞尽量塞。专家提醒,冰箱应维持7分满和固定温度(冷藏室温度不高于5℃,冷冻库不高于-18℃),食物尽量分装成小盒并做好分类管理,上层放熟食下层放生食,才能做到保鲜又省电节能。平常也可在冰箱放个温度计,定期检测冰箱温度是否足够。

 

另外,冰箱不是万能保存箱,低温不表示可以杀死细菌,冷冻也只是抑菌,举例有些人会把吃不完的食物冷冻起来,一放就是大半年,以为还能继续吃。其实冷冻食物也是有期限的。提醒大家不要以为食物放到冰箱,就能无限期保存。

 

营养师提醒,定期整理冰箱,也是食物保存的关键要素之一,若等到冰箱内的东西有异味或发霉才开始清理,很容易让食物在氧化作用下,产生乙烯及异味分子,或是和细菌、霉菌、酵母菌等酵素或微生物作用,使食物变质,一旦食用这些变质食物,将可能导致食物中毒或其他病变,提醒民众千万大意不得。

 

蔬果冷藏较不易坏?真空保存更有效

 

食物放凉再放进冰箱?原来很多人都做错了

 

有些人觉得蔬菜水果只要放冷藏,基本上就不容易坏,但营养师表示,有些蔬果(如苹果、香蕉)即便在低温冷藏的状态下,仍会自然释放乙烯,这会加速蔬果熟成,使之产生氧化反应而腐坏。

 

建议可直接改採真空保存方式,有助减少乙烯的产生,延长蔬果保存期限。若无法做到真空保存,也可採分装保存方式取代,皆能达到一定保鲜效果。

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关键词: 冰箱 食物 冷藏
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