神奇!不同颜色的蔬菜营养价值大不一样

vivi41| 2018-03-29 14:30:00
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很多人以为蔬菜就是绿色带叶子的菜,其实这样的认知太狭隘了。其实,蔬菜家族是“五颜六色”的。由于所含色素不同,蔬菜形成不同的颜色,绿色是叶绿素,黄色是胡萝卜素,红色是番茄红素,紫色是花青素,白色是不含色素。

 

蔬菜颜色不同,营养价值也不一样

 

(1)绿色蔬菜营养价值

 

神奇!不同颜色的蔬菜营养价值大不一样

 

含有丰富的叶酸,叶酸对胎儿的作用极其重要,同时绿色蔬菜也是很好的钙元素来源,这类蔬菜还含有比较多的维生素C、类胡萝卜素、铁和硒等微量元素。

 

(2)紫色蔬菜营养价值

 

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富含花青素,具有强有力的抗氧化作用,能预防心脑血管疾病,可提高机体的免疫力。

 

(3)黄色、红色蔬菜营养价值

 

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富含胡萝卜素和维生素C,其中黄色蔬菜还富含维生素A和维生素D,能提高食欲、刺激神经系统兴奋、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙、强健骨骼。

 

(4)黑色蔬菜营养价值

 

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黑色蔬菜能刺激人体内分泌和造血系统。研究发现,黑木耳含有一种能抑制肿瘤的活性物质,与降低食道癌、肠癌、骨癌的发病风险有一定关系。

 

(5)白色蔬菜营养价值

 

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富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素,具有提高免疫力和保护心脏等功能。对调节视觉和安定情绪有一定的作用,对高血压和心肌病患者有益。

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