做鱼常见的4个误区，你犯了几个？
2017-08-27 11:10:00
鱼是人们常吃的一种食物，含有丰富的营养，对身体也很有好处。鱼肉虽然是荤菜，但是脂肪含量很低，很多想要保持身材的人都选择吃鱼肉，不仅不会发胖，还很好吃。但是做鱼的过程中有几个常见的误区，有些人经常犯，你犯了吗？
一、从冰箱取出后直接烹饪
这是一个大部分人都会犯的错误。若将凉鱼肉直接下锅，其内部温度过低，需用旺火才能完全煮熟，而表皮则会流失过多水分，导致肉质干硬甚至烧焦。因此，建议大家在烹制前，先将鱼肉常温下放置15分钟。
二、裹面粉烹饪
很多人喜欢在鱼肉表面裹上一层面粉再烹制，并认为这种方法既能保证鱼肉的口感，还能防止粘锅，其实不然。面粉与油中的水分结合，更加容易发生粘锅。因此，建议大家煎鱼时尽量不要使用面粉。若要使鱼肉松脆可口，可在表面撒上面包屑、多倒一些油，再进行炸制。
三、大火烹饪
鱼肉中含有的硫、氮等物质，经过高温处理后会挥发出来，产生特殊的刺鼻气味。因此，烹饪鱼肉宜用小火，温度应控制在50℃左右，最高不超过70℃。珍珠鱼的最佳烹饪温度是55℃，鲑鱼是52℃。在烹制时，可加入月桂、柠檬或大蒜来中和鱼肉的腥味。
四、黄油烹饪
烹制鱼肉需要一定时间，而纯黄油烹制时间过长会烧焦变黑，不能食用。因此建议大家在黄油中加入少量橄榄油防止烧焦。
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