5道家常菜的健康做法

zhangcheng| 2017-06-12 14:30:00
阅读()

“没有不健康的食物,只有不健康的吃法。”这是营养专家公认的一句用餐信条。再有营养的食物,做法错了,吃法错了,也会伤害你的身体。

 

举个例子,油炸土豆和水煮土豆,虽然都是土豆,因做法不一样,它的热量也就不一样。想减肥健康,必定是水煮土豆更合适。所以,在此提醒,有些菜的做法有更健康的吃法。

1、地三鲜

 

名字很新鲜,其实很多人都会做。三种食材,土豆、茄子和青椒,这道菜的特点就是,都需要经过油炸和红烧,这就麻烦大了。茄子、土豆和青椒中都含有无机盐——钾,但经过高温油炸其会大量丢失。

 

茄子中富含的维生素P,具有降低血脂的功效,可经过油炸后,茄子会像海绵一样吸收大量的油,几乎完全损失了健康益处。青椒和土豆中本来含有丰富的维生素C,在油炸后也几乎损失殆尽。

 

改良做法:这道菜可改进为少油、低盐的做法,即将锅留底油、炝香蒜片后加水淀粉,用盐、老抽调味。再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒,不但减少了脂肪的摄入,还能保证营养素少流失。

2、干煸豆角

 

干煸豆角是川菜的代表菜之一,四川的菜式,又多以重口味为主,干煸豆角也不例外。做这道菜需用油将豆角皮炸至呈“虎皮”状。除热量超标、损失了B族维生素、维生素C等维生素外,还有可能带来安全风险。

 

油炸时,豆角可能外焦里生,没有彻底做熟。其中,豆角含有的有害物质氰苷,没能在高温烹煮时挥发出来,可能导致食物中毒。

 

改良做法:将豆角除筋、切好沥干后,用微波炉加热1~1.5分钟,取出时豆角和油炸、干煸的效果是一样的。再加少量油,与葱、姜末、肉馅、虾米末、榨菜末一起翻炒,至汁干即可。这样就能做出用油少、营养保留多的干煸豆角。

3、香辣土豆丝

 

一般做这道菜的时候,会把土豆切成丝,用水将其中的淀粉洗净、控干,接着倒入200°C的热油中炸至金黄酥脆,再放底油煸炒。为了口感而牺牲营养的菜,比比皆是,这道菜同样如此。切好的土豆丝经过水的冲泡,维生素C、钾、镁等营养素大量流失,再经过高温油炸之后,残留的营养素所剩无几。

 

而经过油炸的土豆丝,热量都飚着上涨好几倍。另外,含碳水化合物丰富的薯类,如果刀工过于精细,在高温油炸时会产生大量的丙烯酰胺,这是一种被国际公认的致癌物质。

 

改良做法:不放油盐蒸土豆的健康价值较高,如果作为主食替代白米白面,对改善营养、控制血压都有好处。

4、烤鱼

 

饭店里的烤鱼大多先经过油炸,再进行烧制。然而,煎炸对欧米伽3脂肪酸(一种不饱和脂肪酸,有益心脑血管健康)的破坏是最严重的,在此过程中还可能产生致癌物。相关研究表明,油炸鱼、油煎鱼等,多吃不仅无益心脑血管健康,甚至可能有害健康。

 

改良做法:真正健康的烤鱼完全不放烹调油,只是用锡纸包起来,放在烤箱里烤制。如果家里没有烤箱,可以做成清蒸鱼。

本文部分内容来源于网络,如涉及版权问题请立即与微微健康网联系。
分享到:
关键词: 道家 做法 常菜
网友评论
网友评论文明上网理性发言,请遵守新闻评论服务协议