一鱼多吃,为夏日肠胃减负

程程| 2017-05-31 14:30:00
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夏天给肠胃减负,未必要全素,容易消化的鱼类也是不错的选择。光是一条鱼,巧手的大厨就可以做出N道菜式、N种风味出来,让你百吃不厌。

 

一鱼多吃,为夏日肠胃减负

 

一条鱼,鱼头、鱼身、鱼骨、鱼尾、鱼泡、鱼腩、鱼嘴、鱼肠等鱼身上各个部位均能入馔为美味。挑选好鱼有妙法:一看鱼头,野生的鱼,鱼头较大;二看鱼身,外表虽黑,但鱼肚却是白色;三看鱼鳃,野生鱼的鱼鳃如血般深红,而非野生的则是粉红;最后看活力,野生鱼生猛。

 

汤水无骨鱼是顺德一家菜馆的经典,这对师傅的刀工要求很高,必须一根鱼刺都没有。这里头有技巧:须要顺着鱼的纹路切,厚薄控制在1毫米。通常都用鱼身中间一截来做无骨鱼,一般要七八斤的鱼较为合适。片好的鱼用花生油稍微捞一下。无骨鱼配两款汤底,在汤中涮上10秒钟,鱼片刚熟,即可食用。

 

无骨鱼吃的是原味鲜,番茄味、海鲜味、豉汁和酸菜味就是各种风味了。西柠番茄鱼的酸甜口感最得女性钟爱;酸菜大盘鱼则微酸带甜。

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关键词: 肠胃 夏日 吃鱼
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