舌头也“春困”？酸香柠檬入菜，叫醒你的味蕾
程程 2017-03-02 14:30:00
春日里，当那一股股困意遇上一阵阵浓郁的酸香，定会瞬间觉醒过来。柠檬是最好的醒神利器。春日困乏，有些贴心的师傅会在菜肴里配搭上柠檬，甚至将柠檬放到“主角”的位置上，用一道菜肴来叫醒昏昏欲睡的食客。
潮汕柠檬粿汁：传统小吃焕新颜
说到“柠檬粿汁”，一般人首先想到的是用柠檬榨成的“果汁”。可在潮汕地区，此“粿汁”并非彼“果汁”。粿汁，是潮汕地区一道大众化的民间小食。一碗热腾腾的“粿角”黏稠又顺滑，在上面淋上浅棕色的卤汁，再加些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等“配料”，这就成为粿汁了。
传统的潮汕粿汁，口味一般以卤味为主，但也有人玩出了不同风味。在汕头老市区新兴路就有一家柠檬粿汁店，老板颇具创意地将粿汁与柠檬、芝麻、海鲜、金不换等结合在一起，使粿汁入口时既有淡淡的柠檬酸味，又有金不换的特殊香气，滑而不腻，齿颊留香。
粿汁给人的印象是较为油腻，而柠檬则可起到中和的作用，使食客在享用粿汁卤香的同时，又不会觉得油腻，同时柠檬还富含维生素C，对人体十分有益。
柠檬酒遇上海鲈鱼：清鲜无比
四季酒店意珍餐厅的“海鲈鱼薄片配柠檬酒”，除了用切块的柠檬果肉作为点缀，其点睛之笔来自自制柠檬酒。柠檬酒由98%浓度的伏特加酒、柠檬汁和碎柠檬皮混合制成，通常耗时数个月，以让柠檬的味道与酒精完美融合。
在菜品上菜之前，洒上少许柠檬酒，可以提升食物的鲜度。大厨在使用柠檬酒的时候，会加入水用以稀释酒精的浓度。柠檬肉选的是黄柠檬，配搭海鲈鱼，简直清鲜无比。师傅选用鱼柳部位，把鱼切成薄片，铺在盘底，撒上盐、胡椒和橄榄油，最后加入中东小米，上盘前洒上柠檬酒。
柠檬煮鱼：细嫩爽滑鲜美可口
酸菜鱼、沸腾鱼和炭火烤鱼这两年大行其道，其实不少吃货图的就是那一口鲜爽。而采用泰式做法将鲜柠檬和活鱼一起烹煮，黄澄之中散布着白白嫩嫩的鱼片，滑爽鲜美至极。再喝上一小碗汤汁，顷刻间所有的味蕾都变得沸腾活跃起来。
柠檬作为西餐桌上的常备果品，向来享有“西餐之王”的美誉。和酸菜鱼主要以酸菜调味不同，柠檬鱼直接用新鲜的柠檬汁来吊出鱼肉的鲜味。汤底以鱼骨和柠檬汁等经独特工艺熬制而成。取活鱼片成薄片，待汤底滚开时入锅滑熟，然后略加一点柠檬片，撒上少许香菜和薄荷叶，鱼片就变得细嫩滑爽、了无腥味。
鱼类方面消费者可据自身口味，挑选营养刺少的海鲈鱼、肉质细腻的江团鱼，或是肉骨软脆的鸭嘴鱼以及补身益体的黑鱼等。在潮湿的春季，散发着袅袅热气的鱼片展现在面前，特别有温度，一锅黄底白片尤为撩人食欲。起筷开动之前，最好让锅体加热小煮一会儿，先喝上几口咸淡适口、清新酸爽的汤汁，叫醒你的味蕾。
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