舌头也“春困”?酸香柠檬入菜,叫醒你的味蕾

程程| 2017-03-02 14:30:00
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春日里,当那一股股困意遇上一阵阵浓郁的酸香,定会瞬间觉醒过来。柠檬是最好的醒神利器。春日困乏,有些贴心的师傅会在菜肴里配搭上柠檬,甚至将柠檬放到“主角”的位置上,用一道菜肴来叫醒昏昏欲睡的食客。

 

舌头也“春困”?酸香柠檬入菜,叫醒你的味蕾

 

潮汕柠檬粿汁:传统小吃焕新颜

 

说到“柠檬粿汁”,一般人首先想到的是用柠檬榨成的“果汁”。可在潮汕地区,此“粿汁”并非彼“果汁”。粿汁,是潮汕地区一道大众化的民间小食。一碗热腾腾的“粿角”黏稠又顺滑,在上面淋上浅棕色的卤汁,再加些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等“配料”,这就成为粿汁了。

 

传统的潮汕粿汁,口味一般以卤味为主,但也有人玩出了不同风味。在汕头老市区新兴路就有一家柠檬粿汁店,老板颇具创意地将粿汁与柠檬、芝麻、海鲜、金不换等结合在一起,使粿汁入口时既有淡淡的柠檬酸味,又有金不换的特殊香气,滑而不腻,齿颊留香。

 

粿汁给人的印象是较为油腻,而柠檬则可起到中和的作用,使食客在享用粿汁卤香的同时,又不会觉得油腻,同时柠檬还富含维生素C,对人体十分有益。

 

柠檬酒遇上海鲈鱼:清鲜无比

 

四季酒店意珍餐厅的“海鲈鱼薄片配柠檬酒”,除了用切块的柠檬果肉作为点缀,其点睛之笔来自自制柠檬酒。柠檬酒由98%浓度的伏特加酒、柠檬汁和碎柠檬皮混合制成,通常耗时数个月,以让柠檬的味道与酒精完美融合。

 

在菜品上菜之前,洒上少许柠檬酒,可以提升食物的鲜度。大厨在使用柠檬酒的时候,会加入水用以稀释酒精的浓度。柠檬肉选的是黄柠檬,配搭海鲈鱼,简直清鲜无比。师傅选用鱼柳部位,把鱼切成薄片,铺在盘底,撒上盐、胡椒和橄榄油,最后加入中东小米,上盘前洒上柠檬酒。

 

柠檬煮鱼:细嫩爽滑鲜美可口

 

酸菜鱼、沸腾鱼和炭火烤鱼这两年大行其道,其实不少吃货图的就是那一口鲜爽。而采用泰式做法将鲜柠檬和活鱼一起烹煮,黄澄之中散布着白白嫩嫩的鱼片,滑爽鲜美至极。再喝上一小碗汤汁,顷刻间所有的味蕾都变得沸腾活跃起来。

 

柠檬作为西餐桌上的常备果品,向来享有“西餐之王”的美誉。和酸菜鱼主要以酸菜调味不同,柠檬鱼直接用新鲜的柠檬汁来吊出鱼肉的鲜味。汤底以鱼骨和柠檬汁等经独特工艺熬制而成。取活鱼片成薄片,待汤底滚开时入锅滑熟,然后略加一点柠檬片,撒上少许香菜和薄荷叶,鱼片就变得细嫩滑爽、了无腥味。

 

鱼类方面消费者可据自身口味,挑选营养刺少的海鲈鱼、肉质细腻的江团鱼,或是肉骨软脆的鸭嘴鱼以及补身益体的黑鱼等。在潮湿的春季,散发着袅袅热气的鱼片展现在面前,特别有温度,一锅黄底白片尤为撩人食欲。起筷开动之前,最好让锅体加热小煮一会儿,先喝上几口咸淡适口、清新酸爽的汤汁,叫醒你的味蕾。

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关键词: 味蕾 春困 柠檬
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