过年聚餐多,当心病从口入

程程| 2017-02-04 14:30:00
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热热闹闹过大年,总少不了吃吃喝喝。亲朋好友难得欢聚,免不了外出就餐。医生特别提醒,在放松心情,密集地吃、吃、吃的同时,大家一定要注意可能潜在的食源性疾病风险,特别是常见的细菌性、植物性和化学性中毒的风险。

 

过年聚餐多,当心病从口入

 

春节期间,亲友频频欢聚,在外聚餐,要选择卫生条件合格的餐馆;在家宴客,除了选择新鲜、靠谱的食材外,烹饪的过程中一定要生熟分开,防止食物交叉感染,食物隔顿吃一定要加热煮透,防止病从口入。

 

什么是食源性疾病?据介绍,食源性疾病主要分成两部分:一部分是长期过食、偏食等致病,如肥胖症;另一部分跟中毒有关,一般是因摄入含有化学性或生物性的有毒有害物质食品,或是有意无意把有毒有害的物质直接当成食品摄入,引起非传染性的急性或亚急性疾病。

 

三种常见食源性中毒,做足功课可远离

 

一、防细菌性食物中毒

 

常见的有感染金黄色葡萄球菌、沙门菌属、副溶血性弧菌及肉毒梭菌等细菌性中毒。因中毒细菌不同,出现的症状也有所区别。像肉毒梭菌中毒,可能导致出现失声、视力模糊、眼睑下垂、咽下困难、呼吸困难等症状;而金黄色葡萄球菌及副溶血性弧菌中毒,则可出现剧烈的恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。

 

“跟北方相比,入春后的南方回暖较快,细菌逐渐活跃起来,繁殖速度在加快。”做足以下3点,细菌性食物中毒的风险会大降:

 

1.不吃病死肉或受污染食物

 

尽可能到有保障的销售点买新鲜食材,食物要在保质期内食用,不吃病死的牲畜肉。另外,烹饪时要将生肉和熟肉分开处理,不要用同一副刀、砧板和同一套容器处理,以防止交叉感染。

 

2.妥善存放食物

 

过年过节,很多家庭都会大采购,备了好多食物。如何妥善存放,也有讲究。食物中微生物生长繁殖关键在于存放的环境,动物食品一般要在5℃以下避光保存,也就是冷藏低温保存;而熟食则不能存放太久,最好煮熟后两个小时内吃完;另外,要养成适量采购的习惯,尽量以每餐能吃完为宜,如有剩菜要及时冷藏,防止细菌等微生物繁殖过快使其变质。

 

3.杀菌加热需彻底

 

过节宴请亲友,各家各户的餐桌都很丰盛,经常一餐吃完还剩下不少菜。医生提醒,剩饭剩菜隔顿吃一定要彻底加热。一般加热到100℃,5分钟以上才可以杀灭致病菌。不过要消灭芽孢还要加热更长时间。

 

二、防生物性食物中毒

 

临床上,生物性食物中毒多因食用了有毒的植物或动物引起,主要是因误服或是贮存、加工不当,未能有效去除动植物性食物中的天然毒素所导致的。常见的有毒植物如毒蘑菇、苦杏仁、桃仁、枇杷仁等,动物性食物中毒有河豚鱼中毒。

 

“很多植物本身也是食物,如果处理不当,食用后也可能导致中毒。”医生指出,像四季豆、木薯,如果没有完全煮熟,食用后可引起不同程度的中毒。而因贮存不当发芽的土豆,食用后也可引起中毒。

 

在有毒的动物中,河豚可谓“大名鼎鼎”,其毒性的大小与品种、生殖周期有关系(晚春初夏怀卵雌鱼的河豚毒性最大)。在加工河豚鱼的过程中,如果其内脏所含毒素污染到鱼肉,即使加热也不能有效破坏其毒素,人食用后就可致中毒。河豚鱼毒素是毒力最强烈的神经毒素之一,可令人血管运动神经和呼吸神经中枢麻痹死亡,十分凶险。

 

结合上述常见的容易发生生物性食物中毒的来源,医生提醒,入春后野外也会长出不少蘑菇,建议不要随意采食野生的菌类。吃上述多种蔬菜时一定要煮熟煮透,彻底破坏其所含的有害物质。另外,别购买、食用河豚鱼。

 

三、防化学性食物中毒

 

瘦肉精、亚硝酸盐、农药,这些有毒物质污染的食物食用后也可引起中毒。

 

亚硝酸盐中毒的常见原因主要是摄入久放的生熟蔬菜、刚腌不久的蔬菜、腌肉加入过量亚硝酸盐、误将亚硝酸盐当作食盐等,这类中毒的潜伏期短则1~3小时,长的甚至可达20多小时。中毒者的口唇、舌尖、指甲及全身皮肤可出现紫绀,并伴有头晕头痛、心率加快、烦躁或嗜睡、胃肠炎症状,中毒严重的可陷入昏迷、抽搐甚至呼吸衰竭致死。

 

因加工或存放不当等原因引起的亚硝酸盐中毒,只要注意好以下几点,也能有效预防:

 

1.不吃腐变蔬菜,剩菜不要存放太久。

 

2.腌菜时,最高用盐量不能超过蔬菜的25%;比如腌制100斤蔬菜,用盐最多不能超过25斤;最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%,最好腌足15天以上再吃。

 

3.腌肉一定要按国家的食品卫生标准,所用硝酸盐中亚硝酸盐的含量应小于20毫克/公斤。

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