火锅配料藏地雷:小心磷酸盐偷走你的钙质

幽幽乐| 2017-01-22 14:30:00
阅读()

过年团圆吃火锅,方便又省事,准备火锅料时,家庭主妇一定会购买各种肉片、鱼丸、燕饺、蛋饺、贡丸等食材,甚至必需花几个小时的时间先熬煮一锅大骨汤,随时加进火锅中继续大快朵颐。

 

但是,医师提醒,一锅味美的火锅,要小心不慎吃进过量添加物磷酸盐,以及汤底可能含有铅、高油脂、高钠、普林、亚硝酸盐等,过量摄取恐造成健康风险。

火锅配料藏地雷:小心磷酸盐偷走你的钙质

火锅配料小心是高磷食物

 

随着食品科技进步,因为口感佳、价钱便宜、使用方便等因素,加工食品愈来愈被广泛食用,但要注意其内的食品添加物却是高磷产品。林口长庚医院肾脏科主任医师表示,市面上几乎所有的火锅料加工食品,大都含有磷酸盐类添加剂,包括常吃的重组肉、贡丸、鱼丸、燕饺、蛋饺、小香肠,就连豆腐都有。

 

虽然,磷酸盐是合法添加物,但是,磷不可摄取过量,每天磷的摄取量不宜超过800至1000克。一般人可以透过多喝水将磷代谢,但是,肾脏功能不佳或洗肾的人,却可以带来健康危害。

 

洗肾者磷摄取过量 恐酿“高血磷症”

 

磷的主要能是强化骨骼,肾衰竭患者由于肾脏无法正常工作,因此多馀的磷会堆积在血中,一旦磷摄取过多,肾脏功能不好、洗肾的人,就可能造成“高血磷症”。

 

血中磷离子过高,容易导致副甲状腺机能亢进、肾性骨病变、皮肤搔痒,以及血管钙化,进而增加心血管疾病等问题。至于高血磷症状包括:血压降低、心律不整、严重时会有心室纤维颤动、心跳停止等。

 

为了安全,过年吃火锅料时,以上容易含有磷酸盐的火锅料,建议不宜摄取过量。

火锅配料藏地雷:小心磷酸盐偷走你的钙质

大骨熬汤小心释出大量的铅 火锅汤底暗藏地雷要小心

 

此外,令人担心的还有火锅汤底,一般人喜欢以大骨熬汤数个小时,或是放进鸡汤块来提升汤底美味,也有的人则喜欢以醃渍蔬菜来熬汤。医师表示,以上的汤底都存在健康疑虑。尤其是大骨熬汤,有可能烹煮超过30分钟,就会释出大量的铅和镉等重金属。

 

特别是哺乳类动物90%的铅都会储藏在骨头裡,因此大骨熬煮时,就会释放出铅,尤其是小孩、孕妇若常喝大骨汤,小心对头脑发育产生不良影响。就算是天然大骨熬製的汤,也要少吃。

 

至于醃渍菜类的汤底也要避免,曾有研究发现,有些火锅煮了一个半小时,亚硝酸盐含量就飙升近10倍,可能提高致癌风险。

 

火锅汤底怎么选?医师小叮咛

 

医师提醒,过年吃火锅除了要减少火锅料的摄取量,汤底最好选择新鲜蔬菜熬煮,但是把握前半小时,汤只要熬煮超过半小时,就不建议喝了,其实,即使是蔬菜汤底,也容易累积毒素。青菜在种植的过程中,可能加入氮肥,因此容易释出硝酸盐,若长时间炖煮,硝酸盐恐怕会溶到汤裡,建议可将青菜先用开水烫过,再放到火锅裡煮。

 

一旦汤底熬煮超过1至2小时,就可能含有铅、高油脂、高钠、高普林、亚硝酸盐等物质,吃多了,恐增加健康危害。

本文部分内容来源于网络,如涉及版权问题请立即与微微健康网联系。
分享到:
关键词: 磷酸盐 钙质 地雷
网友评论
网友评论文明上网理性发言,请遵守新闻评论服务协议