鸡蛋生吃更营养?营养师破解疑惑

幽幽乐| 2017-01-16 17:00:00
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不论是火锅沾酱、日式井饭、韩式拌饭,还是咸豆浆,不少老饕在食用上述料理时,总忍不住打1颗生鸡蛋相佐!除了满足口腹之欲外,更有不少长辈认为,鸡蛋生吃比煮熟更有营养、好吸收。但是,生鸡蛋真有这么厉害吗?就请专业营养师来为大家解说!

鸡蛋生吃更营养?营养师破解疑惑

鸡蛋生吃好营养?营养师:生蛋白易阻碍生物素吸收,长期恐害健康

 

鸡蛋是人体获取蛋白质的优质来源之一,不仅富含9种人体必须的胺基酸,能有效被人体吸收利用,带给全身细胞足够的活性,加上价格便宜、料理运用广泛,适度食用对人体可谓好处多多。

 

值得注意的是,虽然鸡蛋营养丰富,还是建议煮熟后再食用较佳。事实上,未经煮熟的蛋白中含有抗生物素(avidin)成分;摄取过量易与人体肠胃中维生素B7(又称生素素,Biotin)结合,进而阻碍人体吸收生物素。

 

若经常食用生蛋白,长期下来恐易导致身体缺乏生物素,进一步影响人体蛋白质、脂质、醣类的代谢利用;引发掉发、秃头、指甲脆弱、精神萎靡、心情低落、皮肤发炎等症状,不可不慎。

鸡蛋生吃更营养?营养师破解疑惑

小心,这些食物也有生蛋!老人、小孩要少碰

 

由于鸡只排泄和下蛋的部位相同,所以,鸡蛋蛋壳相当容易受到粪便的污染,而带有沙门氏菌。一旦食用鸡蛋时,未适度清洗蛋壳、加热,恐不慎将人畜共通的沙门氏菌吃下肚,引起肠胃道感染,出现腹痛、腹泻等不适症状。所幸,健康的成人因生理防御机制完善,一般而言,偶尔食用生鸡蛋不至于对身体带来太大不适。

 

但是,对于免疫功能机制发育未完全的小孩,以及抵抗力较差的老年人、病人来说,生鸡蛋对于健康的可能危害就高出许多。

 

建议上述群族于烹煮鸡蛋时,应事先以清水清洗蛋壳。另外,也尽可能避免食用火锅中常见的生蛋黄拌沙茶、井饭、糖心蛋等生蛋或半熟蛋,以及提拉米苏、沙拉酱等隐藏生鸡蛋踪迹的料理,较有安全保障。

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关键词: 鸡蛋 蛋白质 营养
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