鸡蛋生吃更营养？营养师破解疑惑
幽幽乐 2017-01-16 17:00:00
不论是火锅沾酱、日式井饭、韩式拌饭，还是咸豆浆，不少老饕在食用上述料理时，总忍不住打1颗生鸡蛋相佐！除了满足口腹之欲外，更有不少长辈认为，鸡蛋生吃比煮熟更有营养、好吸收。但是，生鸡蛋真有这么厉害吗？就请专业营养师来为大家解说！
鸡蛋生吃好营养？营养师：生蛋白易阻碍生物素吸收，长期恐害健康
鸡蛋是人体获取蛋白质的优质来源之一，不仅富含9种人体必须的胺基酸，能有效被人体吸收利用，带给全身细胞足够的活性，加上价格便宜、料理运用广泛，适度食用对人体可谓好处多多。
值得注意的是，虽然鸡蛋营养丰富，还是建议煮熟后再食用较佳。事实上，未经煮熟的蛋白中含有抗生物素(avidin)成分；摄取过量易与人体肠胃中维生素B7(又称生素素，Biotin)结合，进而阻碍人体吸收生物素。
若经常食用生蛋白，长期下来恐易导致身体缺乏生物素，进一步影响人体蛋白质、脂质、醣类的代谢利用；引发掉发、秃头、指甲脆弱、精神萎靡、心情低落、皮肤发炎等症状，不可不慎。
小心，这些食物也有生蛋！老人、小孩要少碰
由于鸡只排泄和下蛋的部位相同，所以，鸡蛋蛋壳相当容易受到粪便的污染，而带有沙门氏菌。一旦食用鸡蛋时，未适度清洗蛋壳、加热，恐不慎将人畜共通的沙门氏菌吃下肚，引起肠胃道感染，出现腹痛、腹泻等不适症状。所幸，健康的成人因生理防御机制完善，一般而言，偶尔食用生鸡蛋不至于对身体带来太大不适。
但是，对于免疫功能机制发育未完全的小孩，以及抵抗力较差的老年人、病人来说，生鸡蛋对于健康的可能危害就高出许多。
建议上述群族于烹煮鸡蛋时，应事先以清水清洗蛋壳。另外，也尽可能避免食用火锅中常见的生蛋黄拌沙茶、井饭、糖心蛋等生蛋或半熟蛋，以及提拉米苏、沙拉酱等隐藏生鸡蛋踪迹的料理，较有安全保障。
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