吃太咸,血压飙!巧用味精减少钠盐量

幽幽乐| 2017-01-10 14:30:00
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“老板,给我一碗汤麵,不要加味精!”许多人认为味精吃多了会高血压,但您知道吗?味精是养生专家家中必备的调味料,且研究也发现,适度使用味精,不仅能提高料理鲜味,还可以降低钠盐的使用。营养师表示,味精其实没有大家想像中地“毒”,只要适量使用,并不会对人体造成危害!

吃太咸,血压飙!巧用味精减少钠盐量

味精提鲜又能减盐 养生专家也常用

 

养生专家谭敦慈曾经公开表示,自己炒菜不喜欢爆香,也不喜欢使用鸡粉、鲣鱼粉等风味调味粉,却会适度使用成分单纯的味精提鲜。因为味精的成分中,99%是麸胺酸钠,是利用甘蔗或树薯等天然淀粉原料,透过发酵生产製造而成,相较于可能添加多种化学成分的风味调味粉,对身体负担相对较小。

 

除了提鲜之外,一份马来西亚研究也透过人体味觉实验发现,在烹煮咖哩鸡汤和辣鸡汤时,适度加入味精,不但不会影响汤品的口感,还能减少大约3成的食盐用量,进而降低高钠饮食及其可能带来的高血压和心血管疾病等风险。

 

鲜味≠咸味 味精无法完全取代食盐

 

味精是烹调食物中常见的调味料之一,能提升鲜味,让菜餚的味道嚐起来更丰富、美味。但是“鲜味”并不等于“咸味”,两者仍无法完全相互取代,所以许多人在烹调时除了加盐,也会同时加一点味精。

吃太咸,血压飙!巧用味精减少钠盐量

味精也含钠!成人每日吃味精不超过7.2公克

 

不过,味精中的主要化学成分为“麸胺酸钠”,其实也是钠盐的一种,而世界卫生组织(WHO)为了降低高血压及相关疾病的盛行率,建议成人每日钠摄取量应低于2000毫克。

 

根据食品成分资料库显示,1公克味精可提供约116.5毫克的钠,1公克盐巴可提供约400毫克的钠,因此在烹调食物时,如果已经添加味精,建议可以减少盐巴使用量,以避免摄取过多的钠。

 

味精对人体无害吗?郑惠文营养师表示,味精属于食品添加物的一种,美国食品药物管理局(FDA)将味精归类于一般认为安全(Generally recognized as safe;GRAS)的食品添加物;另根据WHO建议,每人每日味精最高摄取量是120 mg/kg,以60公斤成人为例,每天最高可以摄取7.2公克味精。也就是说,在正常的用量之下,料理中使用味精并不会对人体健康造成立即的危害。

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吃了味精口干舌燥?先捨弃重口味料理吧!

 

如果味精无害,为什么有人吃了会口干舌燥,一直想喝水?郑惠文营养师表示,有些人吃完添加味精的中式料理,会出现口干舌燥、心悸、麻痺感和全身无力的症状,这些“中国餐馆症候群”并不一定是味精所造成的,可能是因为整个餐点的烹调方式、调味料的使用过多,使得短时间内钠摄取过量,才导致口干舌燥和其他症状。

 

所以,下次吃完中式料理后感觉口干舌燥或身体不适,别再把矛头全指向味精!捨弃重口味料理,减少调理食材时调味料的使用量,利用天然食物提供香气与味道,才是解决口干舌燥的根本之道。另外,即使出现“中国餐馆症候群”,症状通常只会持续几个小时,只要多喝水就可以减缓,不用过度忧虑。

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关键词: 血压 降血压 降压
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