吃太咸，血压飙！巧用味精减少钠盐量
幽幽乐 2017-01-10 14:30:00
“老板，给我一碗汤麵，不要加味精！”许多人认为味精吃多了会高血压，但您知道吗？味精是养生专家家中必备的调味料，且研究也发现，适度使用味精，不仅能提高料理鲜味，还可以降低钠盐的使用。营养师表示，味精其实没有大家想像中地“毒”，只要适量使用，并不会对人体造成危害！
味精提鲜又能减盐 养生专家也常用
养生专家谭敦慈曾经公开表示，自己炒菜不喜欢爆香，也不喜欢使用鸡粉、鲣鱼粉等风味调味粉，却会适度使用成分单纯的味精提鲜。因为味精的成分中，99%是麸胺酸钠，是利用甘蔗或树薯等天然淀粉原料，透过发酵生产製造而成，相较于可能添加多种化学成分的风味调味粉，对身体负担相对较小。
除了提鲜之外，一份马来西亚研究也透过人体味觉实验发现，在烹煮咖哩鸡汤和辣鸡汤时，适度加入味精，不但不会影响汤品的口感，还能减少大约3成的食盐用量，进而降低高钠饮食及其可能带来的高血压和心血管疾病等风险。
鲜味≠咸味 味精无法完全取代食盐
味精是烹调食物中常见的调味料之一，能提升鲜味，让菜餚的味道嚐起来更丰富、美味。但是“鲜味”并不等于“咸味”，两者仍无法完全相互取代，所以许多人在烹调时除了加盐，也会同时加一点味精。
味精也含钠！成人每日吃味精不超过7.2公克
不过，味精中的主要化学成分为“麸胺酸钠”，其实也是钠盐的一种，而世界卫生组织(WHO)为了降低高血压及相关疾病的盛行率，建议成人每日钠摄取量应低于2000毫克。
根据食品成分资料库显示，1公克味精可提供约116.5毫克的钠，1公克盐巴可提供约400毫克的钠，因此在烹调食物时，如果已经添加味精，建议可以减少盐巴使用量，以避免摄取过多的钠。
味精对人体无害吗？郑惠文营养师表示，味精属于食品添加物的一种，美国食品药物管理局(FDA)将味精归类于一般认为安全(Generally recognized as safe；GRAS)的食品添加物；另根据WHO建议，每人每日味精最高摄取量是120 mg/kg，以60公斤成人为例，每天最高可以摄取7.2公克味精。也就是说，在正常的用量之下，料理中使用味精并不会对人体健康造成立即的危害。
吃了味精口干舌燥？先捨弃重口味料理吧！
如果味精无害，为什么有人吃了会口干舌燥，一直想喝水？郑惠文营养师表示，有些人吃完添加味精的中式料理，会出现口干舌燥、心悸、麻痺感和全身无力的症状，这些“中国餐馆症候群”并不一定是味精所造成的，可能是因为整个餐点的烹调方式、调味料的使用过多，使得短时间内钠摄取过量，才导致口干舌燥和其他症状。
所以，下次吃完中式料理后感觉口干舌燥或身体不适，别再把矛头全指向味精！捨弃重口味料理，减少调理食材时调味料的使用量，利用天然食物提供香气与味道，才是解决口干舌燥的根本之道。另外，即使出现“中国餐馆症候群”，症状通常只会持续几个小时，只要多喝水就可以减缓，不用过度忧虑。
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