水果做菜的小窍门

vivi40| 2016-12-01 17:00:00
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水果是一类富含多种维生素、矿物质、膳食纤维的食物,此外还含有酚类、有机酸物质等。

 水果做菜的小窍门

水果做熟,对这些身体营养素的好处

 

水果熟吃会损失一部分维生素C和B族维生素等怕热营养素,但矿物质、有机酸、膳食纤维基本没有损失。

 

从口味上来说,水果与蔬菜、动物性食材等搭配可以增加菜肴的风味,让人食欲大开,而且菠萝、猕猴桃、木瓜等水果中的蛋白酶能让肉鲜嫩粉的作用。

 

从食材搭配上来说,水果的特殊成分能帮助食物营养素消化吸收,防止积食、上火。

 

那么,水果如何入菜呢?

 

大多数水果适合烹饪一些新鲜细嫩的肉类,比如与鱼虾肉、猪牛里脊肉、鸡肉、鸭肉等食材搭配。水果入菜的方式多种多样,如蒸、炖、炒等,我们可以根据水果的特性做出丰富多彩的水果菜肴。

 水果做菜的小窍门

1.炒

 

颜色鲜艳的水果非常适合用来炒菜,像菠萝、猕猴桃、木瓜、芒果等水果富含蛋白酶,可以嫩化肉类,非常适合与肉类搭配。

 

芒果炒虾球:

 

原料:虾肉200克、新鲜芒果200克、青椒50克、姜10克。

 

做法(1)把芒果用小刀划开并撕去表皮,用刀把虾肉划开后背,挑去虾线;芒果肉切成菱形块、青椒和姜切片。(2)锅中烧开水,放少许油焯熟虾球,待虾颜色变红、翻卷时马上捞出沥干。(4)锅里放橄榄油,低温煸香姜片,放入青椒和虾球翻炒、烹少许汤并调味,放入切好的芒果肉,快速翻炒勾薄芡即可。(5)炒好的芒果虾球颜色鲜艳润泽、虾肉口感脆嫩鲜美、芒果甘香爽滑。

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2.蒸

 

一般质地较紧实的水果适合蒸,比如雪梨、木瓜、橙子、菠萝等。

 

(1)果香糯米梨:

 

将蒸熟的糯米饭拌入蜜枣、葡萄干、玉米粒等,放入中心挖空的雪梨中,压紧实,盖上切下的“梨盖”,上锅蒸5~8分钟即可。

 

(2)菠萝饭:将糯米蒸成糯米饭备用,再将菠萝切下一部分做盖,挖出菠萝肉切碎,留下约0.5厘米厚的外壳,上笼蒸15分钟左右。将菠萝肉与糯米饭拌匀后放进菠萝内,盖上盖,再蒸15分钟左右即可。

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3.炖

 

煮炖的方式也比较适用于质地比较硬的水果,比如梨、甘蔗、木瓜、苹果、马蹄等。另外,将水果与排骨炖汤也是非常好的搭配。

 

青木瓜炖排骨:原料:猪小排、青木瓜、桂圆、红枣、香葱、姜片。

 

做法:(1).锅中煸香葱姜后炒香排骨,放入高汤先炖开,撇净浮沫。(2)放入红枣、桂圆肉和青木瓜继续炖煮1小时。(3)出锅前10分钟放盐、5分钟放鸡粉调味即可。

 

温馨提示:“水果菜”不能代替蔬菜哦

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关键词: 维生素 消化 上火
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