茄子怎么炒才吃的健康

vivi40| 2016-11-30 17:00:00
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茄子含有丰富的维生素E,有活血和抗衰老功效,常吃茄子,对延缓人体衰老具有积极的作用。

 茄子怎么炒才吃的健康

许多人认为,茄子炒后必定会变黑,其实不然。只要烹调的方法恰当,茄子烹调之后仍然可以保持其新鲜的颜色,且口感也格外滋润柔嫩。

 

那么茄子为什么会变黑呢?原来,茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质,它见到氧气之后,就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应,反应时间越长,颜色越深,从红变褐,从褐到黑。

 

那该怎么炒呢?

 

(1)首先炒茄子时,最好适当多放油,加些蒜片或花椒炸香,同时茄子不断翻动;

 

(2)然后在快熟时放盐和蒜调味;

 

(3)最后再加入少量白醋或番茄丁。

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这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。因为油多的时候,茄子一下锅就被油包裹住,首先就隔绝了空气。油温本来就高,油传热又比水快,于是茄子的温度很快升高,超过70摄氏度,酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸,它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子,即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。

 

做烧茄子时,因为先要把茄块放在油锅里炸透,所以酶已经被充分地杀灭,捞出来放其他调料后,也不会再有变黑的事情发生了。

 

但是,多数人家烧茄子为什么还是会变黑呢?

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首先是油放得太少,不能充分地隔绝空气,酶又不能彻底被烫失活,留下了后患。其次,盐和酱油又放得太早,腌出不少水分来,有利于酶和酚类充分接近。再有,水的温度升高很慢,所以茄子表面温度也低,又为酶的“苟延残喘”制造了机会。若是添些凉水,就更加糟糕,等到把茄子煮熟,早已是漆黑一锅了!

 

不过,好看的茄子难免油脂过多,如果要吃热量很低的茄子菜,最好采用蒸或烤的方式,如蒸茄子、拌茄泥等。

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关键词: 抗衰老 活血 清热
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