美食诱惑不仅需美味还应兼顾健康
程程 2016-03-30 10:30:00
在注重饮食健康的大潮流下，越来越多餐厅开始打造健康营养菜单。近日，大厨们就精选应季食材，推出一系列以健康为主打的春季菜式。当然，天然健康并不意味着单调、粗糙与乏味，在讲究精雕细琢的大厨手中，健康菜式同样赏心悦目！
最滋补健康的当属“嫩桑叶捞起龙门胡须鸡”，参照了客家盐焗鸡做法，大厨将胡须鸡用纸包好，放入盐堆腌制而成。与传统盐焗鸡的浓郁相比，这道菜却显清新，因为大厨以煮熟的桑叶衬底，演绎出一片油油绿意，整道菜清清爽爽。
出品让人惊喜的还有隐藏于内的创意，使简单的肉菜也能变化出新鲜风貌。譬如这道“清炖玉芙蓉”，大厨把猪肉绞烂，只取汁，再用汁炖成很清的肉汤，入口如豆腐花一般。
在菜单上，记者还发现了海带面，面条够筋斗是凉面成败的最大关键，大厨将海带粉碎后掺入面粉中制成面条，没有化学添加剂，很有嚼劲。这款凉面属于冷捞面，附带芝麻、肉丝，将它们拌匀在一起，才是地道的吃法。清淡之余，又富含纤维素，对于健康一族来说显然魅力十足。
一轮健康盛宴过后，不禁好奇于大厨究竟是抱着何种理念来炮制这些清新菜品。总厨师长说，其实最重要是“天然”。根据他自己的经验发现，人的原始味觉其实很敏锐，能尝出食材本身的甘美，但是现代人却被重口味的食物刺激而麻痹了，渐渐让我们的味觉失去了品尝的能力。其实，“天然”的味道才是最好的，且来看看大厨支招吧！
招数一：精选有机“绿色”食材
餐厅选择的是有机农产品和质量可靠的肉类，有严格的食品准入制度。因而不会有令人闻之色变的化肥、农药和各种添加剂。从宁夏新鲜运到的有机枸杞芽便是其中一种，叶子比市面上见的要瘦小，用山泉水浸着吃，菜味清新。
招数二：科学烹调，减少调味料
春季新菜中，你不会吃到油腻厚重的菜肴，也不必担心吃下食物而口干舌燥。相反，清淡营养、原汁原味是这里的主题，大厨少油、少盐、少糖的烹调方法，我们自然就能吃到食材最天然的风味。或许，这要比那些被烹调得口味浓重、却失去本色的菜式要吸引得多。
招数三：加入粗粮元素
五谷杂粮对身体的好处不胜枚举，不过，杂粮入饭应如何搭配才能既有营养价值，又保持口感的软硬适中，却很考功夫。一道“牛乳窝健康五谷饭”，就能看出厨师们不但了解广州人的口味，更关心广州人的胃。
五谷饭，顾名思义，是将五种粗粮共冶一炉，分别有芋头、玉米、红米、茨实和白米，颜色鲜艳，卖相赏心悦目。配上锦上添花的太阳蛋，入口香浓惹味。(摘自《羊城晚报》)
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