美食诱惑不仅需美味还应兼顾健康

程程| 2016-03-30 10:30:00
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在注重饮食健康的大潮流下,越来越多餐厅开始打造健康营养菜单。近日,大厨们就精选应季食材,推出一系列以健康为主打的春季菜式。当然,天然健康并不意味着单调、粗糙与乏味,在讲究精雕细琢的大厨手中,健康菜式同样赏心悦目!

 

美食诱惑不仅需美味还应兼顾健康

 

最滋补健康的当属“嫩桑叶捞起龙门胡须鸡”,参照了客家盐焗鸡做法,大厨将胡须鸡用纸包好,放入盐堆腌制而成。与传统盐焗鸡的浓郁相比,这道菜却显清新,因为大厨以煮熟的桑叶衬底,演绎出一片油油绿意,整道菜清清爽爽。

 

出品让人惊喜的还有隐藏于内的创意,使简单的肉菜也能变化出新鲜风貌。譬如这道“清炖玉芙蓉”,大厨把猪肉绞烂,只取汁,再用汁炖成很清的肉汤,入口如豆腐花一般。

 

在菜单上,记者还发现了海带面,面条够筋斗是凉面成败的最大关键,大厨将海带粉碎后掺入面粉中制成面条,没有化学添加剂,很有嚼劲。这款凉面属于冷捞面,附带芝麻、肉丝,将它们拌匀在一起,才是地道的吃法。清淡之余,又富含纤维素,对于健康一族来说显然魅力十足。

 

一轮健康盛宴过后,不禁好奇于大厨究竟是抱着何种理念来炮制这些清新菜品。总厨师长说,其实最重要是“天然”。根据他自己的经验发现,人的原始味觉其实很敏锐,能尝出食材本身的甘美,但是现代人却被重口味的食物刺激而麻痹了,渐渐让我们的味觉失去了品尝的能力。其实,“天然”的味道才是最好的,且来看看大厨支招吧!

 

招数一:精选有机“绿色”食材

 

餐厅选择的是有机农产品和质量可靠的肉类,有严格的食品准入制度。因而不会有令人闻之色变的化肥、农药和各种添加剂。从宁夏新鲜运到的有机枸杞芽便是其中一种,叶子比市面上见的要瘦小,用山泉水浸着吃,菜味清新。

 

招数二:科学烹调,减少调味料

 

春季新菜中,你不会吃到油腻厚重的菜肴,也不必担心吃下食物而口干舌燥。相反,清淡营养、原汁原味是这里的主题,大厨少油、少盐、少糖的烹调方法,我们自然就能吃到食材最天然的风味。或许,这要比那些被烹调得口味浓重、却失去本色的菜式要吸引得多。

 

招数三:加入粗粮元素

 

五谷杂粮对身体的好处不胜枚举,不过,杂粮入饭应如何搭配才能既有营养价值,又保持口感的软硬适中,却很考功夫。一道“牛乳窝健康五谷饭”,就能看出厨师们不但了解广州人的口味,更关心广州人的胃。

 

五谷饭,顾名思义,是将五种粗粮共冶一炉,分别有芋头、玉米、红米、茨实和白米,颜色鲜艳,卖相赏心悦目。配上锦上添花的太阳蛋,入口香浓惹味。(摘自《羊城晚报》)

 

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