咸蛋吃多会致癌?营养师这样说

幽幽乐| 2016-02-24 11:12:07
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吃一口咸蛋,再搭配一勺熬煮的绵密软烂的清粥,最美味不过!可近来网络却流传“爱吃咸蛋,恐增加致癌风险”,引起大众恐慌。真有这么一回事吗?来听营养师怎么说!

咸蛋吃多会致癌?营养师这样说

咸蛋钠含量高!为等量鸡蛋12倍,相当惊人!

 

咸蛋是一种特殊的蛋加工品,通常以鸭蛋为原料,透过食盐等材料醃製而成。因此,相较于一般鸡蛋来说,咸蛋的钠含量明显高出许多。

 

就以每100公克的咸鸭蛋来说,其钠含量为1632毫克;与每100公克钠含量为135毫克的鸡蛋相比,钠含量高出12倍之多,相当惊人!

 

高盐食物伤胃黏膜 酿慢性胃炎恐增胃癌风险

 

专家建议,成年人每日钠摄取量应以2400 毫克(相当于6公克食盐)为限。可是1颗咸蛋(约重50~60公克)约有850毫克的钠含量,吃下1颗相当于1天当中1/3的钠含量。倘若,日常其他饮食未加以限量,稍不谨慎就可能导致钠摄取量超标。

 

且值得注意的是,人体一旦长期大量食用高盐分食物,恐容易造成胃黏膜组织损伤,导致慢性胃炎上身,在反覆刺激下,更可能因此提高胃癌的发生率,不可不慎!

咸蛋吃多会致癌?营养师这样说

想吃咸蛋,方法也有

 

有鉴于此,营养师建议,大家若喜欢食用咸蛋,建议1天最多以1颗(约重50~60公克)为限,同时也要注意其他食物的钠摄取量。特别是,有高血压、肾脏病病史的朋友,更要注意勿大量摄取,以免造成人体负担。

 

同时,最好能搭配多样化饮食,以及有助肠胃道健康、富含膳食纤维的蔬果一同食用较佳。譬如,常见的“咸蛋苦瓜”、“咸蛋炒四季豆”,就是不错的选择。

 

★咸蛋炒四季豆

 

材料:四季豆1把、咸蛋1颗、沙拉油、蒜头。

 

作法:

 

1.四季豆洗淨后切段。

 

2.将咸蛋剥壳后拍碎。

 

3.将蒜头爆香后加入四季豆快炒。

 

4.最后加入咸蛋翻炒均匀即可。

咸蛋吃多会致癌?营养师这样说

★咸蛋苦瓜

 

材料:苦瓜1/2个、咸蛋1颗、葱、辣椒、蒜头适量。

 

作法:

 

1.苦瓜洗淨后切片,汆烫去除苦味。

 

2.将咸蛋剥壳后拍碎。

 

3.将葱、辣椒、蒜头爆香后加入苦瓜、咸蛋拌炒。

 

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