世界上唯一可溶于水的植物油,是噱头还是什么

幽幽乐| 2016-01-29 14:16:03
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火麻油产自巴马,有“长寿油”、“不老油”的美誉,曾多次被央视报道,比如《探索发现》、《远方的家》等,除了长寿、改善三高这些关注点外,“火麻油是世界上唯一可溶于水的植物油”这一点更是引发了人民群众的强烈好奇心,那么火麻油能溶于水是真的吗?这是噱头还是确有其事呢?

世界上唯一可溶于水的植物油,是噱头还是什么

“火麻油能溶于水”的说法出自哪里

 

2011年10月11日湖南卫视的《百科全说》采访了中国第一瑶医覃讯云,在讲到巴马人长寿的秘密离不开火麻时,他指出“火麻油的营养价值特高,因为这个油是溶于水的,唯一能够溶于水的一种油。”

 

2014年3月22日,CCTV4《远方的家——都阳山 都阳山下的长寿乡》里,记者做了一个实验,将山茶油和火麻油同时加入矿泉水,发现前者迅速出现了油水分离,而火麻油却融入水中。

 

为什么要强调火麻油能溶于水呢?因为一般的油类,油分子远远大于水分子,喝汤时会发现油都是浮在汤上面的。火麻油能溶于水,说明火麻油的油分子小,用亦舒堂火麻油做汤时,并不会出现上面浮一层厚厚的油的情况,汤的味道也清淡不油腻。油分子小有何好处呢?它更利于身体吸收,也更容易随水分一起排出体外,不会像其他食用油一样造成高血脂等问题。

世界上唯一可溶于水的植物油,是噱头还是什么

那么火麻油能溶于水是真的吗?

 

用肉眼看,火麻油确实是可以“溶于水”的,因为与其他食用油相比,火麻油的油分子颗粒非常小,接近于水分子,看起来仿佛两者融为一体。

 

不过,从化学的角度来看,油是非极性分子,而水是极性分子,从“相似相溶”原理(由于极性分子间的电性作用,使得极性分子组成的溶质易溶于极性分子组成的溶剂,难溶于非极性分子组成的溶剂;非极性分子组成的溶质易溶于非极性分子组成的溶剂,难溶于极性分子组成的溶剂)来说,两者是不可能真正相融的。

 

为什么电视上显示的火麻油可以溶于水呢?一方面是上文解释的“肉眼的错觉”,另一方面,用来做实验的都是巴马当地现榨的火麻油,含水量高,与水接触后自然更易“相融”。但这种火麻油的保质期短,很快就会发臭变质。

 

出于食品安全性的考虑,国家对销售的食用油有严格要求——含水量小于0.2%,在市面上销售的火麻油一般都经过了滤水步骤,含水量更小,与水结合后表现出不相融的情况很正常,许人误以为买的火麻油不溶于水就是不纯的,其实并非如此。滤水后的火麻油营养价值不变,但保质期更长,因此不要一味贪图“溶于水”,否则可能会买到变质了的火麻油。

世界上唯一可溶于水的植物油,是噱头还是什么

不管是否溶于水,火麻油都是联合国粮油调查署推荐的最健康食用油

 

作为世界五大长寿区之一,巴马的百岁以上寿星占人口的比例占居首位,在巴马,流传着“天天吃火麻,活到九十八”的谚语。火麻是一种草本植物,果实叫火麻仁,可制作成火麻油、火麻汤、火麻糊和火麻生态茶,甚至还有火麻类的护肤品。

 

1987年我国卫生部鉴定火麻是医食同源的食油作物,具有极高保健功能;1995年联合国粮油调查署,特别推荐火麻油是最为健康、最有开发价值的食用油。

 

这里重点讲火麻油,它是所有植物油中不饱和脂肪酸(可调理血脂、清理血栓、护眼补脑、止痛消炎、进行免疫调节等)含量最高的油类,高达93%,更是膳食油中唯一具有亚油酸与α-亚麻酸2.4:1的最佳天然比值,符合国际卫生组织推荐的小于等于4:1最佳比值的特点,是最具营养平衡性的油脂之一。

 

这里要提醒一点,亚油酸与α-亚麻酸是人体不可缺少的脂肪酸,但人体无法自主合成,必须从膳食中补充,推荐食物有鱼油、火麻油。

 

火麻油还含有丰富的蛋白质、卵磷脂以及大量延缓衰老的维生素E、硒、锌等,不含胆固醇。长期食用火麻油,可润肠胃、滋阴补虚、明目保肝、去病益寿,尤其对老年人便秘、高血压、高胆固醇等疾病有特殊的疗效。

 

但另一方面,火麻对自然生长环境要求非常高,优质的火麻产于巴马北部的高磁山区,产量稀少,极为珍贵;为了最大限度地保留火麻的营养价值,制作成火麻油时,一般采取物理冷压榨的方式,产油量小,30斤火麻仁只能出5斤油,因此价格相对较高,有条件的不妨购买食用,毕竟它的保健价值是非常大的。

 

更多精彩文章推荐阅读:央视第三次报道火麻油了,据说巴马人长寿全靠它,那么神

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