炒菜何时放盐,哪种做法更科学健康呢?

幽幽乐| 2016-01-08 17:02:10
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每个人炒菜的习惯不同,烹调时用盐的时间也不同,有些人习惯炒菜前下盐,有些人习惯菜和盐同时下,有的人习惯出锅前再下盐,那么究竟哪种做法更科学健康呢?

 

炒菜何时放盐,哪种做法更科学健康呢?

 

1. 炒菜前加盐

 

如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜,宜先加入少量的盐再炒菜,这对未能达到完全精选花生的花生油而言,盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素。对动物油来说,先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。

 

炒菜何时放盐,哪种做法更科学健康呢?

 

2. 炒菜同时加盐

 

如果做菜要同时放盐,一般是针对鱼、肉、虾等的动物蛋白而言,在烹制动物性肉类时,盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐,能使肉类滋味更鲜美,此时的盐可以起到增鲜的作用。但是,此时用来增鲜的盐用量一定要少,盐量过多反而会使肉质不佳。

 

炒菜何时放盐,哪种做法更科学健康呢?

 

3. 炒菜出锅前加盐

 

如果我们炒菜用的油是植物油,不存在黄曲霉毒素的问题,在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失。

 

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关键词: 炒菜 养生
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