植物油炒菜致癌?专家教你用对油

幽幽乐| 2015-11-10 16:47:34
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英国科学家指出普通植物油(花生油、葵花籽油)炒菜易致癌,但实际上无论哪种油都不可能尽善尽美,如何正确吃油才关键。如果你的家中常年只买一种油,炒菜、煎炸、凉拌、煲汤用的都一样,那才会出大问题。

植物油炒菜致癌?专家教你用对油

你用哪种烹调方法

 

日常炒菜

 

油温不超过180℃,可以选择用花生油、火麻油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等。但加热温度一定要控制好,尽量别让锅冒很多油烟。

 

拌凉菜

 

可以用淡绿色的初榨橄榄油,也可以选坚果油和种子油,比如火麻油、核桃油、杏仁油、榛子油、紫苏籽油、南瓜籽油等。这些油通常不经过精炼,保持了原料的香气和营养价值。

 

爆炒和煎炸

 

这并不是健康的烹饪方式,但如果一定要用这种烹饪方式的话,使用耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等最合适。

 

焯煮菜、做汤等

 

适合这类烹调方法的油有火麻油、亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、葡萄籽油、未精炼的初榨橄榄油等。此外,焯煮菜还可以用煮鸡汤、肉骨汤、羊肉汤等上面的浮油。

植物油炒菜致癌?专家教你用对油

你平常有什么饮食习惯

 

常吃猪牛羊肉的人,已经从膳食中得到了大量的动物脂肪,尽量就别再吃动物油了。可以适当吃些富含多不饱和脂肪酸的油,如大豆油、玉米油和葵花籽油等。

 

肉吃得少的人,偶尔可以用动物油烹调,比如把炖排骨的浮油,放凉后捞出来煮冬瓜等。

 

素食主义者,平时吃得欧米伽6多不饱和脂肪酸比例太大,而饱和脂肪摄入太少,可以选择单不饱和脂肪酸较多的茶籽油、橄榄油等,以及含有一定量饱和脂肪酸的花生油、米糠油等,加上少量富含欧米伽3脂肪酸的火麻油。

 

常吃豆制品的人,多不饱和脂肪酸摄入很充分,就没必要常用豆油、葵花籽油、玉米油做菜了,可以换成橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多单不饱和脂肪酸的油。

 

平时花生吃得比较多的人,可以适当避开花生油。

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