吃蔬菜二十忌
2010-08-02 14:43:08
(2) 蔬菜中的植物纤维是肠道细菌在肠管内合成维生素的原料。肠道内的细菌自身产生的纤维素酶，可以分解植物纤维生成一种多糖类物质。这种多糖类物质是合成维生索B族和K族的必要原料。比如，大肠杆菌参与维生素K族的合成时，需要植物纤维来营养。
(3) 便秘是由于食物中缺少植物纤维，使粪便变得干燥和坚硬而造成的。由于便秘，可产生腹胀、口臭、食欲减退。由于便秘使粪便团块压迫肠壁，直肠肛管血液循环受阻碍，产生瘀血，可诱发痔疮。因此，植物纤维还可减少肛直肠疾病的发病率。
(4) 植物纤维素能与肠腔内的胆汁酸结合形成不能吸收的复合物，促进了胆汁酸的排泄，从而降低了血液中的胆固醇浓度。植物纤维还能吸附胆固醇，减少血液对胆固醇的吸收水平。
(5) 多吃蔬菜增加植物纤维的数量，还可以有助于治疗糖尿病和肥胖症。
在我们生活水平不断提高的情况下，在增加高脂肪、高蛋白、高营养的同时，切莫忘记还应该多吃些新鲜蔬菜，在吃蔬菜时要切忌吐渣。
19、吃西红柿二忌 西红柿又叫蕃茄，果肉细嫩，酸甜适口，可果可蔬，含有丰富的维生素、胡萝卜素、苹果酸及微量元素等，人们都很喜欢吃。然而吃蕃茄虽然对人益处多，若吃法不当，也会危害人体健康，因此，须注意以下二忌：
(1) 忌空腹吃由于蕃茄里含有大量的胶质、果质、柿胶酚、可溶性收敛剂等成分。这些物质很容易与酸性物质起化学反应，并结成不易溶解的块状物质——硬渣子。这些硬渣子会把胃的出口处堵塞住，使胃内压力升高而引起胃扩张，发生腹痛等症状。在饭后吃，就可避免这些症状，因胃酸与食物混合，大大降低了胃酸的酸度，就不会发生这种现象了。
(2) 忌吃未成熟的西红柿 据紫外分光测定未成熟的蕃茄含大量的毒性物质——“蕃茄碱”，呈针状结晶体，比较稳定，但能被酸水解，生成蕃茄次碱和糖。所以多吃了会发生中毒，出现恶心、头晕、呕吐、流涎及全身疲乏等症状，严重的还会发生生命危险。
由于蕃茄碱毒物含量是蕃茄的不断成熟而不断降低的，至蕃茄成熟呈全红色时，含量甚微，食用时对人体无毒性作用。所以，不要吃未成熟的蕃茄。一旦食用了未成熟的蕃茄发生了中毒，轻者应喝点浓茶或淡盐水，重者要急送医院救治。
20、春食野菜的宜忌 春季，田野、路边、园内、宅前屋后，野菜萌生，成为人们喜爱的菜蔬。它们与普通蔬菜口味不向，有的还味道奇鲜，而且又不用花钱买，可信手拈来，大量采食，所以深受群众欢迎。殊不知，尽管有些野菜对人体有益，但也有一部分菜有毒，不慎食之，会影响健康，甚至造成死亡。
普食的野菜有：荠菜、萹蓄、天精草、盐蒿菜、灰雕菜、苕子头、荞荞菜、野苋菜、地耳、野蕈等，其中多数有毒。
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