鱼虾活蹦乱跳可能加了药，如何挑选新鲜健康的海鲜
幽幽乐 2015-06-16 18:10:00
虾子应购买冷冻虾
至于新鲜的虾子该怎么挑选？“最安全的虾应该是以直接低温冷冻保存的冷冻虾最优。”换句话说，要购买到新鲜的虾，应该是买一经捞起就冷冻的虾。
不过冷冻虾的挑选也是有诀窍，提醒消费者，尽量避免买到包装袋里有冰晶或冰块的冷冻虾，因为外观若布满冰晶，就代表着这盒冷冻虾储存的温度不是那么稳定，有可能曾经解冻之后再冷冻，在一冷一热的情况下，水分流出来后，若经过再次冷冻时，则会成为冰晶。因此，在生鲜超市购买冷冻虾子时，提醒大家要特别留意包装袋上是否有冰晶的产生。
除了用眼睛观看外，虾与虾之间是否容易剥开，也是一个判断新鲜与否的重点。如果包装虾子时没有额外加水，虾与虾之间一剥就开了，不会黏在一起。此外，新鲜的虾壳会很晶亮，虾肉的透明度也高；反之，如果虾壳看起来会混浊雾雾的，透明度也不是那么好，这就代表虾子的蛋白质已经有腐坏的现象了。
至于口感的部分，新鲜的虾子肉质结实，不会有腥味，咬起来会弹牙，而且只有健康并且营养素够的虾子，才得以累积虾红素，当一经水煮过后，会有一层橘红色的小泡沫浮在水面。
安心选鱼有绝招
那么，到传统市场采买时，到底该如何挑选健康无虑的无毒鱼？首先，不能光靠眼睛看，还要用鼻子闻，以确保没有化学异味、药水及腥味。用鼻子闻时，特别要闻鱼鳃这个部位，因为业者投药时，比较无法将整个鱼鳃泡透，如果鱼眼有神、向外凸出，但鱼鳃却有很臭的腥味，代表业者使用防腐剂泡过。
如果鱼眼向外凸出，鱼鳃闻起来有淡淡的海水味，代表鱼的新鲜度够，而且新鲜的鱼，表面会有一层薄几乎感觉不出的黏液，若是用手摸起来黏液感浓厚，代表是蛋白质腐坏造成，这时应该会闻到鱼腥味。
除了用闻的之外，还要用手摸摸看，如果摸鱼的鱼肚，是软烂不结实的状态，代表鱼已经不新鲜；或者当压迫鱼的腹部时，如果有腐败的脏水、排泄物从肛门排挤出时，也都代表着新鲜度出现问题。
总而言之，要购买到新鲜且健康的好鱼虾，建议消费者，虾子尽量不要到没有冷冻冷藏设备的传统市场买，尤其活跳跳的虾子更要避免，否则可能会有吃进药虾的风险；至于鱼类产品，为了避免买到不新鲜的鱼，购买前不仅手要触摸(肉结实、按压不会流出汁液)、眼要观看(鱼眼有神)，更重要的是要闻一闻(闻鱼鳃处是否有腥味)，做对这3个步骤，至少就能避免购买到不新鲜的鱼货。更多精彩文章推荐阅读：海鲜怎么洗?水温50℃最合适
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