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“一滴香”的成分分析难

【字号: | | 发布时间:2010年11月03日

摘要: 只需滴入一两滴,一锅清水就能变成鲜美无比的高汤,散发出来的香味堪比文火慢炖的浓汤。这种神奇添加剂名叫“一滴香”。记者连日探访,发现这种名为“一滴香”的添加剂,广泛使用于餐饮业,已成业内公开秘密。食品专家称,长期使用该食物添加剂对人体有害,但

 


 

 

    香料店铺出售的“一滴香” 


  只需滴入一两滴,一锅清水就能变成鲜美无比的高汤,散发出来的香味堪比文火慢炖的浓汤。这种神奇添加剂名叫“一滴香”。记者连日探访,发现这种名为“一滴香”的添加剂,广泛使用于餐饮业,已成业内公开秘密。食品专家称,长期使用该食物添加剂对人体有害,但目前国家尚无禁止标准。

  批发市场 “一滴香”销售异常火爆

  10月10日,记者来到深圳布吉农批市场内,虽然这里售卖香精、香料的店铺不少,但记者询问了几家均称没有“一滴香”出售。一名店主称,他之前增进“一滴香”,不过后来他了解到这东西不太好,吃了好像对人体会有副作用,所以没再进货了。

  记者在市场内转了一圈,终于在一家售卖香料店铺看到了“一滴香”。听闻记者要购买“一滴香”开火锅馆,老板很热情,随即从桌子上拿出了一个小瓶子交给记者。打开瓶子,一股香浓的味道散发出来,比平时在家中煲出来的鸡汤味道还要浓,可将鼻子凑到瓶口,却有一种刺鼻的感觉。老板介绍说,滴一些到清水里,就能变成鸡汤。店老板说,这种0.5公斤装的“一滴香”,足够一个餐馆用一个月,可以回去试一试,绝对比用鸡肉煲出来的汤还要香浓。

  实验见证 加“一滴香”清水变靓汤

  “一滴香”是否真如店铺老板说的那么神奇,记者做了一个实验。 “一滴香”是一种油状物,但黏稠度比一般色拉油要高,记者倒出少许加入一锅刚烧开的热水中,用筷子轻轻搅拌,不一会儿一股清香味飘散出来,和家中煲出来的鸡汤是一个味。记者品尝一下,口感香醇。

  “一滴香”包装上面写明主要成分为“热反应提取油、氨基酸、食用香料等”,上面还有使用量为0.15%至0.25%,记者留意到所购买的 “一滴香”,包装上标明为“食品添加剂”。

  致电“一滴香”产品的生产厂家,该厂家的工作人员表示,他们生产的“一滴香”配方成分均符合国家标准,但记者询问具体添加哪类物质,工作人员则未告诉记者。


  产品包装 标签说明严重不规范

  生产厂家所说的国家标准,实际上就是GB2760《食品添加剂使用卫生标准》。记者在该标准上查询发现,并没有“一滴香”包装上提到的“热反应提取油”。

  深圳大学化学与化工学院郑宗坤教授表示,记者所购买的该产品所注明的主要成分“热反应提取油”,是不规范的标注。如果是食品添加剂,作为正规厂家,生产出来的产品其成分必须能在GB2760 《食品添加剂使用卫生标准》中查询得到;其次记者所购买的“一滴香”对用量也说明不清,如果食用多会产生什么后果没有说明。

  现状 “一滴香”成分谁也不清楚

  日前,记者来到安徽省合肥市周谷堆农产品批发市场,在几家调味品店铺里,货架上都摆着“一滴香”,而且还有一系列所谓“一滴香的升级产品”。一种味琪牌“一滴香”,从瓶身看,厂址是山东青岛味琪食品开发有限公司。在距青岛市区100多公里的一个村庄,记者终于找到了这家公司。据公司方介绍,通过搅拌机将原料混合以后,进行简单加热和搅拌,“一滴香”就被生产出来了,计量以后灌装封口就可以出厂,但是这个产品包含什么成分,他们也不清楚。

  食品专家 长期食用或有损健康

  几经辗转,记者找到一家餐饮店厨师。该名厨师说,目前市内有不少餐馆都在使用这种“一滴香”的添加剂,它的效果确实很好。真正的浓汤需要用猪骨头、牛骨头、鸡身等原材料,再添加些天然香料,用文火慢慢熬制,时间越久,汤味儿越浓。但是有了“一滴香”后就省事多了,不用添加食材,加入一两滴在清水中,不仅省时、省料,而且口味与用真正食材煲出来的汤无异。

  该厨师说,他所知道的就有七八家餐馆使用“一滴香”,有了这个东西,任何口味的菜都能做出来,“想要什么味就有什么味,这在业内已不是秘密”。

  虽然媒体不断报道“一滴香”,但至今没有任何一个权威部门公布“一滴香”科学检测报告。北大医院食品营养专家表示,“一滴香”长期食用会有损人的肝脏和其他器官,对身体不利。

  相关部门 成分分析难度太大

  “一滴香是否有毒”成为大家争论的焦点。人们迫切地期待主管部门能及时披露权威的检测结果。为此记者采访了国家食品药品监督管理局和国家食品质量监督检验中心,几乎所有的部门都表示,只有提供产品的配方或者提供送检物质的具体名称,才能进行相关物质的检测。对此,一些学者表示,对一种未知物质进行成分分析,确实存有难度。

 

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文章关键词: 一滴香 成分 添加剂 食品安全

(微微小编:陆珍)
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