胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品 (单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒)。它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤精糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。不宜与醋等酸性物质同时服用。
胡萝卜素的作用与功能
1、维持皮肤粘膜层的完整性，防止皮肤干燥，粗糙；
2、构成视觉细胞内的感光物质；
3、促进生长发育，有效促进健康及细胞发育，预防先天不足。促进骨骼及牙齿健康成长；
4、维护生殖功能；
5、维持和促进免疫功能。数据介绍，胡萝卜具有预防和抑制肺癌的作用。胡萝卜所含的胡萝卜素进入人体后，会转化成维生素A。每一个胡萝卜分子可以转化成2 个维生素A分子。
本次推荐食谱：胡萝卜炖羊肉
【材料】
原料：胡萝卜300克、羊肉180克
辅料：水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙
【做法】
第一步：胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。
第二步：将羊肉放入开水氽烫，捞起沥干。
第三步：起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。
第四步：将胡萝卜、水及其他调味料(除香油外)，一起放入锅内用大火煮开。
第五步：改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。
Tips：本道菜不可加入粉丝一起食用，否则会破坏原有的功效;烹调时不可加入酸味食物，否则会破坏其功效。本道菜可滋补养身，经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。
特色： 补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。