健康专家介绍微量元素与养生关系
2010-03-17 10:27:55
有些人一听说自己缺锌，就盲目补锌，甚至把含锌量高的食品当成“营养品”长期服用，从而造成人体中的高锌状态，这也不好，因为体内含锌量高也会给身体带来严重损害：
其一，是减弱免疫功能。临床表明，低钙者和佝偻病患儿服锌过多后，免疫功能受损，抗病能力反而更为减弱，其原因是锌在镁离子存在的情况下，可以抑制吞噬细胞的活性。降低其趋化作用和杀菌能力。但这种作用，可被血清蛋白质和钙离子所抑制。
其二，使胆固醇代谢紊乱。因为高锌可导致锌/铜比值增大，使体内胆固醇代谢紊乱、产生高胆固醇血症，容易引起动脉粥样硬化的发生。
其三，是影响铁的利用。因为补锌过多可减少维生素C的含量和体内血液、肾脏、肝脏内的含铁量。同时大量的锌离子，可抑制铁的利用，导致人体发生缺铁性贫血。
其四，是高锌可诱发某些癌症。如给鼠补锌过量易诱发癌肿，英国北威尔士等地，土壤中锌/铜比值高，癌的发病率也高，尤其是胃癌。
那么，究竟食入多少锌合适呢？
1973年世界卫生组织推荐的标准是：每人每日锌的总需要量，成年男女都是2.2毫克，孕妇为2.55～3.0毫克，乳母为5.45毫克。在不同的膳食中，锌的利用率差别很大，当膳食中锌的利用率为10%时，则成年男女、孕妇、乳母和少年，每日膳食中锌的供应量分别为22、25～30、54.5和28毫克。
(3)铜。近年来科学家们发现，人体内缺乏铜元素是酿成冠心病的主要祸根之一，其原因是，铜不仅对构成心脏和动脉的三种结缔组织起重要作用，而且是形成胶原纤维所需要的酶和弹性蛋白不可缺少的成分。而胶原纤维能使心肌细胞互相粘合在一起，弹性硬蛋白则能使心脏和动脉管壁富有弹性，因此，铜对维护心血管的健康具有十分重要的作用。铜缺乏往往容易发生血胆固醇、甘油三酯和尿酸水平的升高，这些都是冠心病发病的征象。
铜是血、肝、脑等铜蛋白的组成部分，是几种胺氧化酶的必需成分。缺铜动物中出现的血管弹性硬蛋白、结缔组织和骨胳胶元蛋白的合成障碍，就是由于组织中胺氧化酶活性下降的结果。在铜缺乏后期，肝脏、肌肉和神经组织中，细胞色素氧化酶的活性显著减弱。
人体缺乏铜的临床表现，首先是贫血，估计随着长时间、高营养静脉输液技术的应用，在成人中因铜缺乏引起贫血的例数可能增加。此外，铜缺乏也可发生腹泻和Menks卷发综合征(是一种通过ⅹ-
键隐性遗传而来的先天性铜吸收缺陷)，表现为：进行性智力活动低下，毛发角化障碍，出现卷曲，长骨干骺端异常，体温过低等。
但若是铜过量，其表现是Wilson氏症，是一种常染色体隐性疾病，似乎由于体内的重要脏器如肝、肾、脑沉积过量的铜而引起。主要症状是胆汁排泄铜的功能紊乱，引起组织中铜贮留。铜蓄积于肝脏内，会引起肝脏损害，出现慢性。活动性肝炎症状。铜也可沉积于脑部，引起神经组织病变，出现小脑运动失常和帕金森氏综合症。
人体对铜的需要量，婴幼儿膳食中的铜每日每公斤体重为80微克，少年儿童为40微克，成人为30微克。在牛羊肝、牡蛎、鱼及绿叶蔬菜中含铜较多。镉可明显减低铜的利用，饲料中的镉即使低至3微克/克时，对铜的吸收仍有不利影响。
(4)铬。铬是人类新陈代谢的重要调节物质，是三大营养物质糖、蛋白质和脂肪合成，吸收和利用不可缺少的高效促进剂。在复杂纷纭的人体中，除红细胞、肾脏和脑细胞相对的不受胰岛素的影响外，其他组织和器官，特别是肌肉。脂肪组织和肝脏，无不备受胰岛素的左右，所以胰岛素有“生命之宝”的美称，然而，胰岛素的命运却常掌握在铬的手中。
胰岛素在体内能否发挥作用，重要的一条是，是否具有活性，铬就是左右胰岛素活性不可缺少的物质。如果机体铬金属缺乏，胰岛素的活性便会降低，空腹高血糖、糖尿病、动脉血管粥样硬化和细胞衰老，随之便会降临于你的头上。如果人体中有充足的铬，不但可以防止这些疾病的发生，还可以促进生长发育，推迟细胞衰老。
一般的说，妊娠妇女、经产妇、营养不良儿童、老年人、长期吃规定配方膳食者和用胰岛素治疗的糖尿病人最容易缺铬。
人类铬的补充主要靠食物，因此，追求健康和长寿的人们，应注意自己的饮食搭配，务必多吃些动物肝脏、带皮马铃薯、新鲜蔬菜和面包。蜜糖等含铬较高的食物。有些药学专家目前正在致力开发含铬药物，可望不久的明天，铬这位“金属贱民”便会登上功赫显耀的药物“宝座”。
(5)硒。硒具有Se2-、Se4-、Se6-
三种价，化学性质与硫很相近。硒能与机体内许多酶相结合，对这些酶可起抑制或激活作用。在这些酶中以谷胱甘肽过氧化物酶(GSH－PX)最重要，它的活性程度与血硒水平呈正比。
GSH－PX 可催化过氧化脂质的分解，降解过氧化氢，防止自由基形成，从而保护生物膜的稳定，使其不受氧化损害。如果血硒水平低下，GSH－PX的活性就相应降低，随之引起机体的各种病理改变。这种生物抗氧化剂的理论已成为解释心血管病、克山病、大骨节病
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