教你用膳食防治缺铁性贫血


此外,身体中铁的营养状况也能影响铁的吸收,当机体需要铁多时,铁吸收就增加,需铁少时就会减少。摄入铁多时肠内铁量增高,其吸收率下降,但吸收量仍有增加。孕期、生长发育可使铁的需要增加;月经过多,钩虫感染,痢疾,血吸虫病等都可增加铁的丢失。食物中铁的吸收率一般在10% 以下。植物性食物一般较低,如大米仅为1%,小麦粉为5%,玉米、黑豆3%,大豆7%,莴笋4%;动物性食物铁吸收率一般较高,鱼为11%,血红蛋白为 25%,肝与肉类为22%。蛋类因卵黄中高磷蛋白(干扰铁的吸收)仅为3%。乳类含铁量很低、吸收率也不高。据研究,我国人一般膳食的铁的吸收率只有6 %-8%。这就是尽管铁摄入不低,但仍易于铁不足(缺乏)的原因。


三、怎样改进膳食防治贫血?铁缺乏和缺铁性贫血合理膳食的目的主要是提供足够的造血物质,使血液中红细胞和血红蛋白含量恢复正常;其次要使膳食中的铁能很好地吸收,特别是能促进铁吸收的物质的食用;针对身体状况,改善铁吸收的环境条件。1.选择含铁量高的食物:如何选择补铁食品?饮食中要有足够的优质蛋白和铁,如猪肝、猪血、瘦肉、牛肉、鱼类、蛋等的摄入。含铁丰富的蔬菜有芹菜、小白菜、鲜豆角、菠菜、荠菜、芋头、豆芽等;菌藻类食物有紫菜、海带、蘑菇、黑木耳、银耳等;水果有葡萄、山楂、杏、桃、红枣等。绿叶蔬菜虽富含铁质,但其所含的纤维妨碍铁的吸收,其铁吸收率较动物性食物为低。有的食物含铁量虽高,但日常食用量少,使铁的摄入也较低。


选用食物既要注意含量也要有一定数量,下表可供参考: 常见食物的铁含量见(mg/100g)食物名称 含量 食物名称 含量 食物名称含量黑木耳 97.40 蛋黄 6.50 鸡肉 1.40紫菜 54.90 绿豆 6.50 糯米 1.40蚌肉 50.00 辣椒 6.00 油菜 1.20藕粉 41.80 稻米(红) 5.50 籼米 1.20豆腐皮 30.80 荠菜 5.40 带鱼 1.20豆腐干 23.30 小米 5.10 鲳鱼 1.10猪肝 22.60 八宝菜 4.80 粳米 1.10冬菇 21.10 标准粉 3.50 土豆 0.80扁豆 19.20 菠菜 2.90 苹果 0.70莜麦面 13.60 鸡蛋 2.30 白菜 0.50香菇(干) 10.50 红枣 2.30 茄子 0.50猪血 8.70 草莓 2.10 番茄 0.40黄豆 8.20 肥瘦猪肉 1.60 葡萄 0.40小豆 7.40 对虾 1.50 牛乳 0.30

 

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