专家告诉你为什么人要补铁
2009-10-15 11:22:01
经消化的畜肉或禽肉释放的半胱氨酸或含半胱氨酸的小多肽可提高铁的吸收;膳食中脂类的合适含量对铁吸收有利，过高(>25%)或过低(<5%)均降低铁的吸收;各种碳水化和物对铁的吸收与存留有影响，作用最大的是乳糖，其次为蔗糖、葡萄糖，以淀粉代替乳糖或葡萄糖，则明显降低铁的吸收率;钙含量丰富，可部分减少植酸、草酸对铁吸收的影响，有利于铁的吸收，但大量的钙不利于铁的吸收，原因尚不明确，有作者认为是小肠粘膜细胞上钙和铁的竞争性结合，而影响铁的吸收;无机锌与无机铁之间有较强的竞争作用，比例相差过大时，互有干扰吸收，当一种过多时，就干扰另一种的吸收;充足量的维生素A、维生素E与维生素B12对铁的吸收有利;维生素C具酸性，还具还原性，能将三价铁还原为二价铁，并于铁螯合形成可溶性小分子络合物，有利于铁吸收;柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸等具有弱的螯合性质的有机酸，也都可提高铁的吸收;粮谷类及蔬菜中的植酸盐、草酸盐能与铁形成不溶性盐，影响铁的吸收;几乎所有植物中都含有酚类化合物，其中的某些种类能抑制非血红素铁的吸收，在茶、咖啡以及菠菜中，均含有此酚类物质而明显抑制铁的吸收;蛋类中存在一种磷酸糖蛋白软黄高磷蛋白，可干扰铁的吸收，使蛋类铁吸收率降低。体内铁需要量与贮存量对血红素铁或非血红素铁的吸收都有影响。当贮存量多时，铁吸收率降低;反之贮存量低，需要量增高，却使吸收率增高。
生理功能
1.铁为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A以及一些呼吸酶的成分，参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程。铁与红细胞形成和成熟有关，铁在骨髓造血组织中，进入幼红细胞内，与卟啉结合形成正铁血红素，后者再与珠蛋白合成血红蛋白。缺铁时，新生的红细胞中血红蛋白量不足，甚至影响DNA的合成及幼红细胞的分裂增殖，还可使红细胞变形能力降低，寿命缩短，自身溶血增加。
2.铁还参与许多重要功能，如催化促进β-胡萝卜素转化为维生素A、嘌呤与胶原的合成、抗体的产生、脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒等。
3.至于铁在体内与感染的关系，大多数人认为许多有关杀菌的酶成分、淋巴细胞转化率、吞噬细胞移动抑制因子、中性粒细胞吞噬功能等，均与铁水平有关。但当感染时，过量铁往往促进细菌的生长，对抵御感染不利。
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