市民梁先生大口吃鱼鳞称钙含量高，真能补钙吗？
幽幽乐 2015-04-27 19:10:00
资料显示鱼鳞中钙的含量确实很高，不过市面上基本没有以鱼鳞为原料的菜
口感那么差的鱼鳞真能起到补钙的作用吗？记者联系了在鄞州一家营养俱乐部工作的营养师王女士。她说，鱼肉中是含有丰富的铁等矿物质，因为鱼鳞大多数人都没在吃，是否还有较高的钙，她不是很清楚。她建议市民，还是多喝奶类。营养师顾中一也在微信中回复记者：乳制品补钙的效果比任何其他食物都要好，多晒太阳也可以促进钙吸收。记者又联系了我区一名食品专业毕业的市民。他说，鱼鳞跟鱼肉一样都含有钙，但到底有多丰富还不知道。
记者查阅了网络资料显示：营养学家研究发现，鱼鳞中含有较多的卵鳞脂，有增强大脑记忆力、缓延细胞衰老的作用。鱼磷含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量营养素，其中钙、磷的含量很高，能预防小儿佝偻病及中老年人骨质疏松与骨折。鱼鳞中所含的多种不饱和脂肪酸，可以在血液中以结合蛋白的形式帮助传递及乳化脂肪，减少胆固醇在血管壁上沉积，具有防止动脉硬化、预防高血压及心脏病等多种作用。
那么鱼鳞看起来营养这么好，怎么做好吃呢？记者采访了四明山路一家单位食堂的厨师董师傅，他说，大多数鱼都是不在吃鱼鳞的，下锅之前就刮掉了。只有少数像鳓鱼和鲥鱼等鱼的鱼鳞在吃，因为这些鱼留着鱼鳞做味道很更鲜美，做法一般是清蒸或酱汁。目前他还没有尝试过专门用鱼鳞做一道菜，目前市面上也基本没看到以鱼鳞为原料做的菜。
记者看到，网上倒是有不少有关鱼鳞的烹饪方法。如炸鱼鳞，选用四五斤重的鲤鱼或草鱼，刮下鳞片，漂洗干净，用料酒、味精、盐腌渍，然后挂薄芡汁，入花生油锅，炸至金黄，浮出油面方可。拌上椒盐，酥香可口。更多精彩文章推荐阅读>>>>>小心补钙成伤害 应该如何正确补钙
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