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发酵

发酵指在微生物的作用下,复杂的有机化合物分解为较简单的物质的过程,在食品、生物和化学工业应用较广,发面、酿酒就是典型的发酵应用。发酵离不开发酵粉、发酵剂。发酵食物种类多,比如酸奶、馒头、酸菜、豆腐乳、酱油等,风味独特,可维持健康,带来活力,有益长寿,但发酵食物涉及霉菌污染,保存时多添加有防腐剂,多吃有害健康。

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