2011年夜饭菜谱大全 最给力的吉祥菜谱

副标题

菜谱名:鸳鸯福禄(红花鸡火干丝)



主料
:豆腐干300克
配料:熟鸡丝25克、熟虾仁50克、冬笋丝25克、火腿丝25克、豌豆苗25克
调料:鸡汤750毫升、盐5克、白胡椒粉3克、红花籽油15毫升。
制作过程
1、先将豆腐干片成薄片,再切成细丝。放入沸水锅内快速焯两次,每次约2分钟,以去除豆腐丝的豆腥味。焯水后将豆腐丝捞出沥干水分。
2、锅内倒入鸡汤,再加入熟鸡丝、冬笋丝、豆腐干丝,以小火烧8分钟。待汤汁浓后时,放入盐、白胡椒粉,再烧5分钟,加入火腿丝、熟虾仁、豌豆苗,淋上红花籽油,小心倒入海碗里,上桌即可。
点评
本道菜式源自江浙典故名菜---大煮干丝,干丝洁白,辅以鲜虾仁,色彩美观而其味更鲜。现再选用冬笋、火腿丝作为配料,调料红花籽油蕴含亚油酸和丰富的维生素E,淋在出锅的菜式上,既有润色的作用,又保留汁水的原味,其清香慢慢融入汤汁中,鲜美瞬间弥漫开来。豆制品是高蛋白低脂肪的健康食物,清热解火,冬季食来润而不燥,特别适合需要清脂的中老年人食用。精心切配的干丝吸入了高汤的精华,坐定下来,迎接干丝和着热腾腾的汤汁出场,品味虾仁之鲜,干丝之滑,惬意而温暖。


菜谱名:花样带鱼



材料:冰鲜带鱼两条
配料:生姜,蒜,泡姜,泡辣椒,花椒粒,葱花,白糖,醋,酱油,鸡精,生粉,料酒
做法
1、带鱼洗净剁成块,拌入少许生粉或面粉,入热油锅炸至表面呈金黄色。
2、捞起,空干。
3、锅里留底油,下花椒粒炒香,倒入盘里的配料(葱先别倒,嘻嘻),炒香,倒入酱油,醋,白糖,加少许料酒……
4、倒入炸好的带鱼块,翻匀,稍焖两分钟入味。
5、加少许鸡精调味,用生粉汁收汁,放葱花,准备起锅。

 

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