大蒜乃防癌好食物
2009-07-30 10:11:01
大蒜具有预防某些癌症的功能。比如对胃癌来说，它可以抑制胃内产生硝胺的细菌，减少亚硝胺的生成。调查资料表明，种大蒜以及素有吃大蒜习惯的地区和人群，胃癌的发病率仅是其它地区的1/3。长期吃生大蒜的人，胃中的强致癌物质亚硝胺的前体----亚硝酸盐的含量，远远低于其它地区的人，制造亚硝胺的细菌受到明显抑制。大蒜中含有磺胺成分，能够聚集人体器官中的重金属，将它们带出体外。
大蒜还能够提高人体的免疫机能。
大蒜是水果、蔬菜中含硒丰富的少数蔬菜中的一种。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成，这种酶能够催化还原型谷胱甘肽变成氧化型谷胱甘肽；同时使有毒的过氧化物还原成无害的羟基化合物，并使过氧化氢分解。另一方面，还能清除体内极为有害的自由基，从而保护了细胞膜的结构及其功能。因此，近年来许多日本学者都认为，常吃大蒜可以延年益寿。又谷胱甘肽对恶性肿瘤有杀灭作用，对致癌物质产生化学抑制作用。因而，对预防其它各种癌症也有特殊作用。当体内的谷胱甘肽含量上升，癌的发病率就明显下降。
大蒜还是美容食品。它具有抑制异状皮脂分泌的功能；还具有还原作用。例如，谷胱甘肽就是一种强抗氧化剂，能够对面部皮肤的黑色素直接还原，从而起到“漂白”作用。
由于大蒜在加热后，大蒜素中的某些有效成分被破坏，因而大蒜生吃比熟吃要好。
因为一种古老的药用和保健食品，大蒜广泛地流传于全世界。相传前古罗马的普尼西，就用大蒜治疗伤风、溃疡、痔疮、麻疹、惊厥、蛇咬等十一种疾病。古罗马的随军医生，还用大蒜治疗过士气中的肠胃及呼吸道疾病，并防止这类疾病的感染。古代波斯人发现，吃大蒜可以促进血液循环，使手脚发热，脸面发红。公元五世纪时，印度医生又发现常吃大蒜能够使智力加强、嗓音宏亮。古埃及的将士们还认为吃大蒜能够增加勇气和战斗能力；以后农民、渔民及至奴隶都相继仿效。据说埃及金字塔的建成，也和奴隶们吃大蒜强壮身体有关。二次世界大战中，英国曾用成千吨大蒜，作为治疗伤口溃烂的药物和预防流行病。最近30多年，在英国普遍流传用蒜泥敷足心，治小儿百日咳，更是每例必效。
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