维生素B12 素食者的保健首选
2009-07-22 10:08:00
哪些食物中含有维生素B12?
人体所需的维生素B12主要由食物提供，而自然界中的维生素B12都是微生物合成的，高等动、植物不能制造，尤其是植物性食物，基本上不含维生素B12。所以，膳食中的维生素B12主要来源于动物性食品，如动物内脏(牛肝、牛肾、猪肝、猪肾、猪心)、水产品(鱼、虾、蟹类)、牛奶、瘦肉等，鸡蛋、豆豉中含量也较多。
常见食物维生素B12的含量
维生素B12在100 ℃加热30分钟或120 ℃加热15分钟的情况下就会分解，酸性或碱性环境、阳光的照射、大量维生素C等因素也会使其功效降低，所以在烹调时应多加注意。
哪些人需要补充维生素B12?
维生素B12进入到人体内，需要与体内的一种特殊的成分结合形成复合物，才能被回肠吸收。这种成分是胃黏膜分泌的一种糖蛋白，称为“内因子”。“内因子”可以保护维生素B12不被胃肠中的消化液所破坏，有利于其在回肠经扩散吸收入血。维生素B12在肠道内大约需要停留三个小时才能被吸收。但如果“内因子”缺乏，即使膳食中维生素B12来源充足，也会造成吸收障碍。所以，一般来讲非素食主义者不会出现维生素B12缺乏，但在某些疾病状态下，如部分或全部胃切除手术后、寄生虫感染等都有可能导致维生素B12缺乏。
专家建议，素食同时不食用蛋和奶制品的人应适时补充维生素B12;经常应酬而大量饮酒者也需补充维生素B12;有些老年人经常会对维生素B12吸收困难，可以通过注射予以补充;蛋白质食用较多的人必须摄取更多的维生素B12。但是，维生素B12一般不可静脉给药，静滴或静推都有可能引起意外发生。
对于因内因子缺乏而患有巨幼红细胞性贫血者，腹泻、肠切除或肠道寄生虫而致的维生素B12吸收障碍的人，哺乳期、妊娠期妇女，长期禁食者，吸收不良综合征、肝硬化及其他肝脏疾病，反复发作的溶血，甲状腺机能亢进，慢性感染及恶性肿瘤病人可需要通过注射避开胃肠液这道屏障，来满足机体对维生素B12的需求。
维生素B12本身没有毒性。但据报道，注射过量时有些病人会发生过敏，出现哮喘、荨麻疹、湿疹、面部水肿、腹泻、寒颤，甚至过敏性休克，偶尔可能会发生血钾降低及高尿酸血症，使用时应该注意。
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