2011年夜饭菜谱大全 年夜饭新吃法
2011-01-28 09:40:45副标题
【金玉满堂】
主料：虾仁 150克 鸡蛋 100克
辅料：鸡蛋清 50克 青豆 50克
调料：盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量
做法：
1. 虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；
2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；
3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；
4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。
【除夕全家福】
主料：螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇（鲜） 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克
调料：盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量
做法：
1. 大白菜洗净、切成大片；
2. 冻豆腐切块；
3. 牛蒡去皮、切片；
4. 螃蟹剥开洗净；
5. 鱿鱼、香菇切花备用；
6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。
【全福豆腐】
功效：年夜饭 健脾开胃食谱 营养不良食谱
全福豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)200克蘑菇(鲜蘑)50克油菜心100克香菇（鲜）30克
调料：植物油50克酱油20克盐1克白砂糖3克淀粉(玉米)5克
教您全福豆腐怎么做，如何做全福豆腐
1.香菇入沸水中泡软，去蒂；
2. 鲜蘑洗净摘去蒂；
3.青菜（油菜）留菜心，修去叶根，烫至碧绿，凉水冲凉；
4. 抄锅上火，烧热，用油少许滑锅，舀入素油烧热；
5. 每块豆腐用刀切5片；
6. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
7. 豆腐入锅煎至两面金黄，添酱油、白糖、精盐、清水一碗，放入香菇、鲜蘑、菜心，焖烧至汤汁浓稠，离火；
8. 取大圆盘一支，用筷子将菜心装入盘中铺底（根向外），豆腐放在菜心上，再将香菇摆在豆腐上，最后摆上鲜蘑，成绿、黄、黑、黄四层；
9. 抄锅继续上火，将汤汁用湿淀粉勾上芡，浇在全福豆腐上即成。
【韭菜抄蛋】
韭菜抄蛋的制作材料：
主料：韭菜4两（约160克）大鸡蛋3支
调料：生油3汤匙生粉2茶匙清水1汤匙鸡粉1/4茶匙麻油1茶匙胡椒粉少许。
做 法：
1、韭菜洗净切小粒，将生粉及水拌匀。
2、大碗内找散鸡蛋，下调味料及韭菜同生粉水拌匀。
3、烧热白镬，加入三汤匙生油，待油滚后，倒入韭菜、蛋液，快抄至凝固，即可铲出上碟供食。
提示：将拌匀的生粉水加入蛋内，可避免抄韭菜时，出现过多的水分。
木耳抄牛肉
功效脾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
木耳抄牛肉的制作材料：
主料：牛肉(后腿)250克
辅料：木耳(水发)100克菠菜25克
调料：料酒3克盐3克味精3克酱油4克大葱5克姜3克植物油35克
1. 将牛肉冼净切片。木耳去杂洗净，撕成小片。将菠菜去杂洗净。
2. 锅内油热，放入姜葱煸香，投入牛肉煸抄，加入酱油、精盐、料酒继续煸抄，投入木耳，加适量水煸抄至牛肉熟透，放小菠菜煸抄入味，点入味精推匀即成。
小帖士-健康提示：
具有补脾胃、益气血的功效。可作为虚损羸瘦，消化不良，腰膝酸软、高血压、动脉硬化、贫血等病症患者的营养食疗菜肴食用。健康人常食之可强筋骨，健脑强志，泽肤健美。
小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
【玉米烙】
主料：听装玉米粒一罐进口干生粉约
辅料：糖或者椒盐
1、生粉大约30克左右。
2、打开罐头，倒出玉米粒，漓干水分。
3、用生粉拌匀
4、锅烧热，倒出热油，玉米用手搪平。
5、锅放在火上，加少许热油，并用手轻轻抖动并转动锅，使玉米饼凝固不粘锅。再倒入多点的热油，煎5－6分钟7、倒出油，这样玉米烙就煎好了．为了美观，可以改刀再装盘。
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