70℃食物蒸煮法:目前饮食界最流行的烹饪方式
幽幽乐 2014-10-31 17:45:00
3.提升营养价值，香菇营养多3倍
运用70度烹煮法，部分食材的营养价值甚至高过生鲜状态。例如，蔬菜所含有的维生素类营养，尤其是维他命C，在100度以下几乎被破坏殆尽;但在70度以下，则可大幅抑制被破坏程度。
例如，以70度蒸煮的菠菜，其维生素C含量便是100度蒸煮的2.2倍之多。而香菇中内含的乌甘酸，具有能让食物美味的功能，也在70度烹煮后增加了三倍。
4.保存性更胜生鲜状态
蔬菜采收后，会随着时间的经过逐渐氧化;在卤煮与油炸等烹调过程中，也会引发氧化作用，如苹果切开后切口处逐渐成褐色便是氧化所导致。虽然氧化不同于腐败，但仍会使风味流失，降低食材的保存性。
70度蒸煮因为是在少有空气、状态稳定的水蒸气中加热，氧化物质会跟着凝结水一起滴落，因此能有效抑止食材的氧化作用。
三、70℃蒸煮法这样做
准备器具：双手把锅、金属丝网、温度计
步骤：
1.锅内装水烧开后，熄火，摆上金属丝网。
2.在锅子与网子之间插入温度计，注意温度计不碰到水。
3.当温度计显示出70度后，将食材摆在金属丝网上，再盖上倒扣的条理碗，蒸
20分钟。
4.完成70℃蒸煮过的蔬菜，在拭干水分后，便可直接食用或放入冰箱冷藏。
*小提醒*
为了避免蒸到一半没水导致干烧，水一定要放得够多。蒸煮后的食物若有事先以餐巾纸拭干表面水分，放入冰箱后，保存期限甚至会比生鲜状态还来的长。
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