五谷杂粮的做法 简单又养生
幽幽乐 2014-04-01 10:45:00
► 小米
小米又名粟，古代叫禾。小米粒小，呈淡黄或深黄色，质地较硬。
营养指数：☆☆☆☆
营养成分及功效：
小米的营养非常丰富，小米粥有“代参汤”之称。小米含有丰富的维生素B1、B12，此外，还含有叶酸、硒、碘、碳水化合物、磷、维生素A、维生素C、维生 素D、维生素E、维生素K、肉毒碱、胆固醇、脂肪、蛋白质、钙、钠、钾、铁、铜、铬、锌、锰、镁等多种营养物质。
小米对防止消化不良及口角生疮有一定的作用;可防止反胃、呕吐;滋阴养血;调理产妇虚寒体质，增强其体力;还可减轻皱纹、色斑、色素沉着。
烹调要诀：
在用小米为食材烹制食物时，应注意以下几点：
(1)小米宜与大豆或肉类食物混合食用，不宜单独食用。
(2)用小米煮粥时，不宜太稀;淘小米时不宜用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米。
(3)小米可蒸饭、煮粥;小米粉可单独或与其他面粉掺和做饼、窝头、丝糕、发糕等。
大米的营养食谱：
【小米面发糕】
材料：小米面500克、小麦面粉120克、赤小豆60克、酵母15克。
做法：红小豆洗净，放入电锅中加入适量清水煮熟。
面粉放入盆内，加入鲜酵母、适量温水，和成稀面糊，静置后让其发酵，至面发起后加入小米面，和成软面团。
蒸锅置火上，倒入适量清水，大火烧沸后铺上屉布，放入三分之一和好的面团，用手蘸清水将面团排平，撒入一半煮熟的红小豆，铺平，再放入剩余的面粉的二分之一拍平，把余下的熟红小豆放入，铺平，最后放入全部面团，拍平，盖上锅盖，大火蒸约30分钟，即可出屉食用。
功效：小米面发糕香甜可口，如果家中有胃口不好、胃酸过多的家人可多蒸小米面发糕吃。
【三宝素粥】
材料：粳米100克、鲜草菇50克、小米80克、胡萝卜1根、姜1小块、甘笋;盐、味精各适量。
做法：粳米洗净，用清水浸泡至米粒发涨并呈乳白色时，用汤匙压碎;小米洗净，鲜草菇去根，洗净;姜洗净切丝;胡萝卜洗净，去皮，切成粒。
锅置水上，加入适量清水，烧沸后将鲜草菇、姜丝一起倒入锅中氽水，捞出后，沥干水分备用;胡萝卜粒用沸水烫过，捞出，沥干水分。
沙锅置于火上，放入适量油，然后放入小米，炒熟。
另一锅置火上，加入适量清水，放入碎粳米，大火烧沸，改用小火熬煮成粥;然后放入草菇、小米、胡萝卜粒、姜丝，搅匀，再煮约10分钟左右，加入适量盐和味精，搅拌均匀，即可食用。
功效：此粥滋阴补血，能有效调理妇女孕产后的虚寒体质。
【腊肉小米饭】
材料：小米400克、生腊肉150克、油菜心35克、盐适量。
做法：小米去杂质，洗净，沥干水分待用;油菜去根，洗净，沥干水分，切成粒状，腊肉切成粒状。
铝锅置于火上，加入适量清水大火烧沸，然后放入小米、腊肉粒、油菜粒、盐后，再用大火烧沸，然后改用小火焖煮至熟即可。
功效：腊肉小米饭具有滋阴的效果，可调理产妇体质，具有健脾开胃的作用。
五谷杂粮健康小贴士
小米忌跟杏仁同食。体质虚寒、小便清长者不宜吃小米。
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