炒菜时调料别乱放,盐糖醋搭配有禁忌

 

►炒菜时怎么放酱油

 

酱油最好别生吃,烹调的用来炒菜,佐餐的才能凉拌。实验表明,痢疾杆菌可在酱油中生存2天,副伤寒杆菌、沙门氏菌、致病性大肠杆 菌能生存23天,伤寒杆菌可生存29天,人一旦吃了含有嗜盐菌的酱油,可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者还会脱水、休克,甚至危及生命。

 

►炒菜时怎么放味精

 

炒肉菜不用加味精

 

肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

 

拌凉菜不宜放味精

 

味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

 

放醋的菜不能放味精

 

酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

 

调馅料不宜加味精

 

许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超 过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入 味精。

 

微微健康网健康养生专家提醒:由于很多调料都有一定的药用价值,所以炒菜时至少要弄清楚哪些是相克的,除了调料外,炒菜要吃得对吃得健康,还要多学点养生法则,推荐看看这篇文章——菜要怎么吃才能养生呢?

 

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