酸奶是冷藏还是冷冻保存?相信不少人都有这样的疑问。因此,搜狐健康联合《食品指南》进行了冷藏和冷冻酸奶存放7天的试验,测定了酸奶的pH、酸度、乳酸菌数量,并记录下酸奶感官品质的变化。
冷藏条件下,酸奶乳酸菌数量第1天至第4天不断增加,第4天达到高峰,随后持续缓慢降低。
冷冻条件下,酸奶乳酸菌数量无明显变化。
在冷藏条件下,从第1天起酸奶酸度就迅速飙升,到第4天时达到一个酸度的高峰。
冷冻条件下,酸奶的酸度在第7天基本与第1天无异。
结果显示,冷冻酸奶更胜一筹!乳酸菌存活数量多且质量更加稳定。