“菜篮子”与平衡膳食关系
2009-12-23 14:23:23
2．“五畜为益”：古代注解是牛、羊、豕、犬、鸡，均指动物性食物。“益”是“增进”的意思。这表明我国古代是以粮食为主，其他食物称为副食，虽然五畜是副食品，但这种食品可以使膳食更有益于健康，更能增进营养价值。我国把五畜列为副食品，放在次要地位是对的。有许多国家所制订的膳食营养标准中的蛋白质从动物性食物中获得的不少于总量的三分之一，这恰与我国古代平衡膳食原则的“五畜为益”不谋而合。随着社会的发展，饮食文明的进步，人们将鸡和鸭等划为家禽类，而新兴的家畜是兔子。兔肉是高蛋白、低脂肪、比较理想的动物性食物。肉类的烹调则以烧、炒等烹调法使其鲜嫩酥烂易消化为好。
3．“五菜为充”：五菜泛指蔬菜，“充”的意思是“充满”和“完备”，也就是说“五菜”能使膳食更美满，使其所含的养料更完备。现代的营养学证明，蔬菜是人体获得维生素和矿物质的重要来源。人们每天必须从食物中摄入需要的维生素和矿物质。有了蔬菜，膳食才更加完满，蔬菜的烹调以现吃现做并连汤一起食用为好。
4．“五果为助”：在膳食中如若再增加一点水果，那是对人体很有帮助的，水果一般都可以生食，这样可避免在烹调过程中使维生素及矿物质受到损失，因为人体易缺的营养素是维生素，而在烹调中最易受到损失的也是维生素。
依照古代“养”、“益”、“充”、“助”平衡膳食的原则，加上近代营养学和食品卫生学而灵活运用，如“五畜”范围扩大到鱼类等水产品、禽类及蛋类、奶类等含动物性蛋白质高的食物。“五菜”范围将豆类及豆制品和薯类包括进去。各种膏养素配合适宜，有主次，有比例，就是近代营养学上所讲的平衡膳食。
另外，还有一种平衡，就是酸碱食物在体内的平衡，也是值得人们在饮食中注意的问题。
简单地讲，人们每日食进的各种食物经消化和代谢后，有的变成硫酸、磷酸、盐酸等酸，称为酸性食物，如肉类、鱼类、蛋类等即是；的则变成钾、钠、钙等碱性食物，称为碱性食物，如蔬菜、水果等即是。酸和碱在血液中要中和，然后排出体外。假如肉类等酸性食物多了，血液中储藏的碱就来中和酸，碱就逐渐减少。如果碱减少到一定的程度时，就会出现酸中毒现象，对健康不利。所以一定要维持体内正常的酸碱平衡。因而在膳食中，一般要将酸性食物和碱性食物搭配适当，才能维持体内的酸辣碱平衡。
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