保护心血管健康的平民食物:豆豉
幽幽乐 2014-06-20 15:45:00
豆豉大多较咸，代替食盐调味更健康
不过，柳陈坚的研究同时发现，虽然云南各个地区的豆豉中豆豉纤溶酶活性较高，尤其是玉溪豆豉，但当地居民心血管疾病的发病率并不低。
研究调查发现，在玉溪市易门县的615名农村居民中，约1/3的调查对象患有高血压，血脂异常患病率高达77.9%，发病率均高于全国平均和云南省平均水平。
豆豉中含有如此多的对心血管健康有益的微生物和生物活性物质，为何该地区居民仍然会出现高血压和高血脂高发的现象呢？柳陈坚的研究团队认为，该地区居民饮食结构有问题：高动物油脂、高动物蛋白、高碳水化合物、高盐、少鱼虾，加上平时运动少，这些都不利于心脑血管健康；其次，将豆豉作为调味品烹调后食用，加热造成其中的活性物质丧失相应活性；另外，食用豆豉量过少及在豆豉中添加过多食盐，豆豉应有的健康功效几乎都被“高盐”抵消掉了。
膳食营养失衡是罹患高血压与血脂异常的主要原因，如果能在平衡饮食基础上合理食用一些传统发酵豆豉，对防治心血管疾病有益。但因为大多数豆豉在制作过程中要加入大量盐，
因此，可用豆豉代替食盐调味。豆豉本身含有一些氨基酸、矿物质、维生素等，在同样的钠含量情况下，比单纯吃盐有利于健康，而且，豆豉中的豆豉纤溶酶等也能起到保护心血管的作用。更多相关文章推荐阅读——保护心脑血管,多吃核桃最见效
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