冰箱致癌食品黑名单是真是假

 

 

超市中出售的冷鲜肉

 

冷鲜肉被我们拿回家放到冰箱里后,就只能通过降低环境温度继续保鲜。如果希望近期食用而放在冷藏室,实验证明,5℃的整体保鲜效果比10℃或15℃都要好:

 

如果是放在冷冻室,肉类能储藏的时间与本身所带的细菌数量、冰箱环境及冷冻温度都有关系。一般冰箱的冷冻室有-18°C的低温,这个温度下,上文提到的肠杆菌、单胞菌等细菌活动都会受到很大限制。所以,理想条件下,灭菌加低温,肉类可以保存很久。

 

需要注意的是,为了保持肉类食品原有的鲜度和味道,延长存放期,必须采取速冻。在速冻过程中,肉类食品内结成的冰晶很小,其组织细胞内液与细胞外液及细胞间的结晶体,不会流出来;否则肉类食品会结成大的冰晶,破坏食品的细胞膜,造成细胞破裂,组织养分、鲜度在解冻后随水流失,使肉变得松散、鲜味大减。肉类正确的冷冻方法是先将温度控制器的旋钮调到最冷档,使压缩机不停地快速冷冻,大约经过30分钟后,再将温控器旋钮置于通常所需温度的档位上,这样就可以保证食品原有的鲜度和味道。

 

也许你冷冻的方法不对,肉会随着时间的加长而逐渐味道变差,但跟致癌是没有任何关系的。

 

3.巧克力

 

巧克力放入冰箱中保存并无问题,只不过从冰箱取出后要尽快食用。因为巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解,待水分蒸发后会留下糖晶,影响口味。刚从冰箱中取出的巧克力,由于低于室温,会导致空气中的水分在其表面凝结,从而加剧这种现象。

 

4.月饼

 

淀粉老化确有其事,但受诸多因素共同影响。冰箱的冷藏温度也许在淀粉变性老化最适宜的2~10℃内,但月饼所含的大量脂类和乳化剂又可以抗老化。总之,月饼还是尽快食用为好。但不管怎样,淀粉老化是淀粉分子重新排列的过程,跟致癌没有关系。

 

5.中药

 

中药种类过多,储存方法请开药时遵医嘱,这里不过多赘述。

 

综上所述,“致癌食品黑名单”全文总结起来,也不过就是“变质的东西”不能吃这一再寻常不过的概念。

 

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