久煮的火锅汤会产生致癌物的原因
patience 2015-02-15 16:30:00
喝火锅汤的健康风险并不大
亚硝酸盐是一种有毒物质，具有急性毒性。当人体摄入大剂量的亚硝酸盐时可使体内血红蛋白形成高铁血红蛋白而失去输氧能力导致人体组织缺氧，如摄入200~500毫克，10分钟就会出现中毒症状，如呕吐、腹痛、紫绀、呼吸困难等，超过3克可致死。不过，要达到它的中毒剂量(200毫克)，按照测定的最高值16mg/L计算，几乎要喝12.5升的火锅汤才会达到这个剂量。而一般人吃火锅，等到吃完的时候基本也吃得很饱了，很少喝汤，就算喝汤，也就一小碗，很难达到这个危险的量。
亚硝酸盐本身并没有致癌性，但是，亚硝酸盐与蛋白质分解产物会在酸性条件下发生反应产生亚硝胺类致癌物。而人胃中的酸碱度适宜亚硝胺的形成，就可能会增加胃癌的危险。因此，JECFA(联合食品添加剂专家委员会)对亚硝酸盐进行评估后将它的ADI(每日允许摄入量)定为0.07mg/kg(以亚硝酸根离子计算)，对于一个体重60千克的成年人来说，相当于4.2毫克。以煮了90分钟后含亚硝酸盐最高的酸菜底汤火锅换算(亚硝酸盐含量为16mg/L)，大约为300毫升，也就是一碗。这个安全限量考虑的是每天都喝这么多才会有风险。实际上，一般人并不会每天都吃火锅，也不会每次喝很多火锅汤，所以，喝火锅汤的风险也不会很大。
久煮的火锅汤会产生致癌物的原因，大家看完文章之后也有所了解了。小编提醒，其实肉和蔬菜煮汤，也不会有多大的营养会留在汤里，因为肉的主要营养成分是蛋白质和脂肪，蛋白质比较难析出来，而脂肪比较容易析出；蔬菜的营养成分遇热后都是比较容易被破坏的，更别说是析出了。所以火锅汤的营养不见得高，脂肪含量却是很高的，而肉和蔬菜析出的只会是水溶性营养素，权衡利弊还是少喝点吧！相关文章链接：防癌抗癌的食疗佳果
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