如何避开食物中的三种致癌物
文 2014-01-22 10:27:00
3.如何避开致癌物质——亚硝胺
♦亚硝胺藏在什么食物中?
亚硝胺有100多种化合物，不同的亚硝胺可引起不同的肿瘤，最主要的有食道癌、胃癌、肝癌，而且可通过胎盘对后代诱发肿瘤或畸形，亚硝胺是由亚硝酸盐及蛋白质中的仲胺形成的，在自然界分布很广，含量较高的食品有咸鱼、虾皮、啤酒、咸肉及硝的肉制品香肠等，肉菜馅放置时间过长也会产生亚硝酸。
烂菜中含有大量的硝酸盐，受细菌和唾液的作用可分解为亚硝酸盐，再与蛋白质中的仲胺在胃内可合成亚硝胺。当胃液pH值为3时，可抑制亚硝胺形成：当pH值为5时，能促成亚硝胺的形成。
♦亚硝胺的预防措施
(1)控制制品的亚硝酸盐的用量。
(2)少吃不新鲜的咸肉、咸鱼、虾皮等食品。
(3)服用维生素C可阻断亚硝胺的形成，大蒜也有阻断亚硝胺作用。
微微健康网上班族保健专家指出：虽然食物中可能存在黄曲霉素、苯丙A芘及亚硝胺这三大强烈致癌物质，但也不用过于担心，毕竟它们是可以通过以上手段来避开的。另外，引发癌症的原因还有其他方面，不妨了解下——频繁性生活的人老来更易患癌?
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