如何避开食物中的三种致癌物
文 2014-01-22 10:27:00
2.如何避开致癌物质——苯丙A芘
♦苯丙A芘藏在什么食物中?
有机物及矿物燃料不完全燃烧时，可产生一类强致癌物——多环芳烃，苯丙A芘为其典型代表，广泛存在于自然界。它进入食品的途径主要有：
(1)环境污染，烟尘及汽车废气中含有大量苯丙A芘，经叶片及根转入植物体内。
(2)不合理的加工方法，如烟熏和火烤食品，常因油的滴落燃烧造成对食品污染。
(3)机油污染，榨油和轧面过程中往往由于机油滴落造成污染。(4)贮藏容器的污染，如啤酒常因贮存在涂有沥青的酒槽中受到污染。
(5)直接进口的食品，在销售运输过程中受灰尘的污染，也可以使苯丙A芘升高。
♦苯丙A芘的预防措施
苯丙A芘，化学性能稳定，在烹调过程中不易破坏，经口服可导致胃癌、腺体癌、血癌等。为预防苯丙A芘污染食品，可以这么做：
(1)要防止环境污染，在空气污染严重的工业区及公路旁，不要种叶类菜及油料作物。
(2)改进不合理的烟熏、火烤工艺，防止机油污染。
(3)多吃维生素A及白菜、萝卜等十字花科植物，可防止多环芳烃毒害。
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