芥末油
芥末油(jie mo you)

芥末油分黑芥末油和白芥末油两种。由十字花科植物黑芥的种子经榨取黑芥子油后的榨饼,经水蒸气蒸馏得黑芥末油。由白芥种子榨饼经溶剂萃取得白芥末油。在蒸馏或萃取前均须水解榨饼,以使黑芥子硫苷酸钾或白芥子硫苷水解,释放出挥发油。芥末油具有强烈的刺激味。主成分为异硫氰酸烯丙酯(90%以上)。用于调味料和调味汁等食品调料。

1药用价值

美容养颜,利尿,解毒,清血,解毒消肿,开胃消食,温中利气,明目利膈。

2营养价值

1. 芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃的作用,能增强食欲;

 

2. 芥末有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末;

 

3. 芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐,这种成分不但可以预防蛀牙,对预防癌症,防止血管凝块,治疗气喘等也有一定效果;

 

4. 芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效;

 

5. 芥末油有美容养颜的功效,在美体界,芥末油是很好的按摩油。

3适宜人群

适宜人群

 

一般人群均可食用芥末油。

 

禁忌人群

 

胃炎、消化道溃疡者慎食芥末油。

4食用指南

芥末油在烹调过程中加入适宜的量,便可起到调味的功效。

 

芥末油不能食用过多。

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