姜（jiang）
姜属姜科，姜供食用的部位为不规则的块茎，呈灰白或黄色，具有辛辣味。姜按用途和收获季节不同而有嫩姜和老姜之分。嫩姜多在八月份挖掘，一般含水多，纤维少，辛辣味淡薄，除做调味品外，尚可炒食，做姜糖等；老姜多在十一月份挖掘，水分少，辛辣味浓，主要用做调味。
1药用价值
补气益气、清肺润肺、排毒解毒、祛风、驱寒。
2营养价值
1、姜含有蛋白质、糖类、维生素等物质，并含有植物抗菌素。
2、生姜还含有较多的挥发油，可以抑制人体对胆固醇的吸收，防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。挥发油主要成分为姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳樟醇等；又含辣味成分姜辣素，分解生成姜酮、姜烯酮等。此外，含天门冬素、谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丙氨酸等。
3相克属性
兔肉与姜相克寒热同食，易致腹泻。
狗肉与姜相克：同食会腹痛。和别的都不相克
4适宜人群
一般人群均可食用姜。
5食用指南
1、姜需加工成块或片，且要用刀面拍松，使其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中。
2、作为配料入菜的姜，一般要切成丝。
3、姜一般用做调味品，洗净切片使用。切片时，应按照姜的形状，按照用量多少掰下一块，避免让多余的姜受潮发霉。
