牛百叶即牛胃，富含优质蛋白，脂肪含量很低，所以适宜减肥人士食用。

牛百叶中的蛋白质是维持免疫系统正常运作的重要营养物质，是构成白血球和抗体的重要物质，因此食用牛百叶，可以有提高免疫能力的作用。

一般人均可食用，凡有感染性疾病、肝病、肾病、高胆固醇、高脂肪的人慎食，老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃牛百叶。

麻辣牛百叶：锅里倒入少许植物油，开小火，放入干辣椒和花椒各少许，小火煸炒至辣椒颜色变暗；把炒好的辣椒、花椒放入干净小碗里洒上一点精盐，捣碎备用；熟牛百叶切成长条；锅里倒入清水，放入牛百叶条焯水去除杂质；把焯过水的牛百叶捞出控净水分，调入1汤匙凉拌酱油；调入少许的香油；根据喜好调入红油；把砸好的辣椒、花椒碎倒入，拌匀即可。