想在夏日煮一碗好喝的绿豆水，给你4个窍门
咖喱辣椒 2018-07-16 14:30:00
绿豆有消暑、利水、解毒的功效，因此尤其适合夏日饮用。那么，想在家煮好喝的绿豆粥怎么做呢？别以为放锅里煮烂即可，给你分享4个小窍门，让你绿豆水煮的更加好喝！
给你4个窍门，让你煮出好喝的绿豆水
1、熬汤的时候，要闷盖煮
绿豆皮含有大量的多酚类物质，如果在熬煮的时候大量的接触氧气，容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬煮绿豆的汤的时候，最佳的是闷盖煮，适当拌一拌即可，尽可能减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。
2、用纯净水熬煮，绿豆不易变色
营养专家专门对用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。，结果发现，水质会影响到绿豆水的颜色，其中蒸馏水煮出来的绿豆颜色最绿，且久放也不变色，其次是纯净水和矿泉水，而自来水熬煮的绿豆颜色变得最快，容易氧化变成深色。
3、滴入少许柠檬汁，绿豆汤更绿
营养专家发现，绿豆汤的酸碱度也会影响汤的颜色，可在熬煮绿豆时，加入几滴 柠檬水或者醋，可使得熬煮出来的绿豆水不容易变色，更加好看。但不可多加，以免影响口感。
4、水沸后再放豆
熬煮绿豆时，建议水开之后再放豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。此时汤的颜色为碧绿色，因为溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，此时绿豆水的清热能力最强。倒出汤后，余下的豆子可以继续熬煮至烂熟，或加大米煮成绿豆粥后食用。
综上，如果家里要待客，可以参考以上的方法有助于煮出好看、好吃的绿豆汤。当然了，如果都是自己吃，不用这么讲究也可以，可根据自己的口味加入海带或者陈皮，与绿豆更配哦！
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