煮食物的时候有泡沫对身体有哪些严重危害

vivi40| 2016-11-24 17:00:00
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想必大家都有过在洗菜、煮肉、打豆浆、榨果汁等等时,都会出现一些泡沫。通常对于这些泡沫该怎么处理?你是否有细细想过这层泡沫对身体有害吗?

 煮食物的时候有泡沫对身体有哪些严重危害

一、为什么洗菜时会出现泡沫

 

天然食品有很多都会起沫。像一些皂甙类的物质就非常善于起沫。所谓皂甙,就是说它们是一些甙类物质,类似跟肥皂一样的性质,能够在水里起泡起沫。

 

像粮食中大豆,就含有皂甙,在打豆浆的时候,煮豆浆的时候,都会发现表面起大量的泡沫,很大程度上是皂甙的贡献。

 

很多果蔬中也有皂甙,比如大枣里有皂甙,煮了大枣会发现表面起泡沫。又比如说,莴笋和生菜茎表皮的白色汁液里也有皂甙,所以用水洗生菜的时候会看到不少泡沫,并不是用农药泡过的缘故。

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二、食物中不能保留的泡沫

 

1.豆浆中的泡沫。

 

打豆浆时产生的泡沫主要是其中的大豆皂苷产生的。它本身没有什么问题,但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫,造成沸腾的假象。

 

此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质,会影响蛋白质的吸收。没有煮熟的豆浆会产生肠胃反应比如呕吐。

 

如果过量摄入,可能会对胃肠道黏膜产生一定刺激。但这种浮沫可是宝贝! 它能降低血中的胆固醇,有降压、降脂的作用,所以对于高血压、高血脂的人群不用撇去。

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2.炖肉的泡沫。

 

煮肉时的泡沫稍微复杂一些,其起泡的主要成分也是蛋白质。此外,肉中的许多血管,以及残留的一些血液也会跑到汤里,经常产生令人反感的气味和外观。

 

所以,煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水,伴随着一些杂质,最好撇去。

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关键词: 降压 降脂
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