英国科学家：植物油做饭可致癌 真相未必如此
幽幽乐 2015-11-10 11:47:48
真相如何，我们逐一解析
1、植物油加热后加热做饭会产生大量醛类化合物，可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆？
就如上文所言，无论哪种油与食物混合加热产生的醛类化合物，都较单独加热时多，所以专家推荐的黄油、猪油、橄榄油、椰子油等也不例外，但动物油和少数植物油(如椰子油、可可油等)含有饱和脂肪酸，饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、LDL-C升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。这也是为什么之前一直不提倡用动物油、椰子油的原因。
2、用植物油烹饪炸鱼和薯条，致癌醛类化合物的含量超出世卫组织健康标准的100到200倍？
高温油炸的烹饪方式一直被认为是不健康的方式，会损害心脏健康，增加肠胃负担，极容易致癌，还会损害人体大脑，无论是使用植物油还是其他油都不会改变这个事实，唯一的办法是尽量选择更健康的烹饪方式，如煮、蒸、炒、凉拌等。
3、植物油产生Ω-6脂肪酸，能降低大脑中的Ω-3脂肪酸，从而使人产生心理健康疾病、失语症等？
实际上，植物油中的多不饱和脂肪酸中有Ω-3(omega-3、亚麻酸)和Ω-6(omega-6、亚油酸)两种脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸都是人体自身不能合成，只有通过食物摄取。
Omega-3(Ω-3、亚麻酸)和Omega-6(Ω-6、亚油酸)脂肪酸都是细胞膜的重要组成部分，也是调节血压和炎症反应等许多体内生化反应的前体物质，都是人体自身不能合成，只有通过食物摄取。两者都被称为“好脂肪”，但两者只有形成平衡局面时，对身体才是最好的。
如果说玉米油和葵花籽油等普通植物油不值得推荐的话，那么还有不少优质植物油比如巴马火麻油中omega-3和omega-6成分含量共达76.4%，摄入这类植物油并不会只增加Ω-6脂肪酸，还会同时增加Ω-3脂肪酸，长期食用火麻油，还能预防三高疾病。
从前认为动物油不健康，推荐使用植物油，如今又反过来提倡动物油，实际上，选择好油固然重要，选择正确的烹饪方式才是根本，少油少盐、少煎炸、清淡饮食、荤素搭配、营养均衡，身体才能更健康。
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